愈小愈貴 無(wú)比鮮美的丁香魚(yú)

　　并非所有食物都以碩大肥壯為佳。清代專門(mén)記錄中國(guó)各類海產(chǎn)的著述《海錯(cuò)百一錄》中有一段非常有意思的記載：“榕城呼童子之無(wú)用為丁香，言其越大越不值錢(qián)也。”這里說(shuō)的丁香即是丁香魚(yú)。書(shū)中還說(shuō)：“食者愈小愈貴，愈大愈賤，白者味遜，微黃者勝。”可見(jiàn)真正的丁香魚(yú)是以小為貴的。

　　丁香魚(yú)長(zhǎng)只寸許，一般認(rèn)為這種小魚(yú)之所以被叫做丁香，是因?yàn)槁勂饋?lái)有淡淡的丁香花香味。但這樣的解釋也許并不完全，“香”為其味，“丁”則為其形，取其小如丁之意。而且丁香魚(yú)的樣子也像極了未盛開(kāi)的丁香花苞。丁香花成簇生長(zhǎng)，而丁香魚(yú)成群游蕩。舟山群島一帶稱其為海蜒，這個(gè)名字是不如丁香恰當(dāng)?shù)摹?/p>

　　丁香魚(yú)喜陰影，經(jīng)常成群游弋于沿岸淺海，隨水面云影而移動(dòng)，云飄到哪兒，它們就游到哪兒。農(nóng)歷三四月丁香魚(yú)旺季的時(shí)候，漁夫們通過(guò)海面的云影來(lái)找丁香魚(yú)群。捕丁香魚(yú)需要大家群力合作，由經(jīng)驗(yàn)最豐富的船老大指揮，根據(jù)云影，將大拉網(wǎng)放入預(yù)定水域形成包圍圈后，其他人在岸上兩點(diǎn)分別拖引收縮漁網(wǎng)，并逐漸向中間靠攏，最后拉上滿滿的一網(wǎng)小魚(yú)。

　　小魚(yú)鮮美，但新鮮丁香魚(yú)容易腐壞，滿滿一網(wǎng)的丁香魚(yú)打撈上來(lái)后需要當(dāng)即加鹽加水煮熟再曬制成丁香魚(yú)干。在炊曬丁香魚(yú)過(guò)程中，掌握好火候相當(dāng)重要。炊曬丁香魚(yú)的功夫不是一般漁家所能達(dá)到的，幾十斤丁香魚(yú)倒進(jìn)沸水里，看準(zhǔn)火候“三浮二沉”，讓魚(yú)身熱得均勻卻不斷裂，起鍋后撒在竹匾上，一條是一條，一點(diǎn)也不會(huì)黏糊成團(tuán)。否則小魚(yú)撈起來(lái)后便結(jié)成一團(tuán)團(tuán)魚(yú)糊，既曬不出魚(yú)樣，也賣不出好價(jià)錢(qián)。

　　善吃的國(guó)人吃丁香魚(yú)的花樣就多了。丁香魚(yú)干溫水泡2分鐘后瀝干，既可佐餐，又可佐料，泡湯、拌涼菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用。第一本統(tǒng)計(jì)中國(guó)本土特產(chǎn)的著述《中國(guó)土產(chǎn)綜覽》介紹丁香魚(yú)時(shí)說(shuō)：“作食品口味好，亦用作請(qǐng)客下茶之用。”可見(jiàn)這種小巧玲瓏的魚(yú)兒還是一種很好的茶料。