菊花肉

　　菊花肉系部分豬頭肉與豬耳朵通過數(shù)道工序做成，系淅川縣的一道特殊涼菜。在做法上，將豬頭肉與豬耳朵加五香佐料放在鍋里煮。

　　肉煮熟后將豬耳朵取出，肉繼續(xù)煮。豬耳朵放涼后，切成1.5公分細(xì)長(zhǎng)條，在平底狀的餐具里擺成數(shù)朵菊花圖案。豬頭肉煮成糊狀后，倒入放在約5公分、寬3公分長(zhǎng)方形肉塊，澆上芝麻油醋、蒜。