百年傳承的美食口口相傳，比任何的“冠冕”都值錢。《舌尖2》的開(kāi)播在即，曾經(jīng)被《舌尖1》所追捧過(guò)得那些的申遺美食如今都已被人們所重視，于是瘋狂的申遺引發(fā)了美食界的燥熱，去掉利益的驅(qū)動(dòng)，還有多少百年傳承的美食值得我們?nèi)ケＷo(hù)？
申遺標(biāo)準(zhǔn)：有內(nèi)涵，起碼傳承百年以上
“申遺”變成了一塊肥肉，好像得到這個(gè)名頭的食物都可以一也變得金貴起來(lái)。成為了國(guó)家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更多的是宴延續(xù)一種傳承，沒(méi)事的最大價(jià)值是在于被更多的人享受，而申遺只是一種保護(hù)美食的手段，希望這些有著百年歷史的美食能夠繼續(xù)傳承下去，那些美食背后的歷史也能夠一直被人們所傳頌。盡管現(xiàn)在因?yàn)椤渡嗉狻范焉赀z的美食很多，但是想要成為非遺項(xiàng)目還需要有若干標(biāo)準(zhǔn)審核，換句話說(shuō)，不是所有申報(bào)了的美食都可以成文國(guó)家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
首先，要有傳承過(guò)程，最起碼是百年以上的傳承過(guò)程；
其次，要有獨(dú)特的文化形態(tài)，不管是故事、風(fēng)俗、節(jié)慶、飲食，都要有獨(dú)特的文化內(nèi)涵；
第三，還必須有傳承人，傳承人的脈絡(luò)要很清晰，形成一個(gè)體系。
有著百年傳承的民間美味
沙溪扣肉
沙溪扣肉沙溪扣肉是中山市沙溪鎮(zhèn)的名萊，沙溪隆都人辦筵席時(shí)，一定要有扣肉，被視為菜王。此菜于清道光傳世至今。其風(fēng)味特點(diǎn)是濃郁甘香，酥化不膩，是沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜。沙溪扣肉肥而不膩，含在嘴里只感覺(jué)到一點(diǎn)點(diǎn)的不斷在融化，以其獨(dú)到的做法，享譽(yù)海內(nèi)外。
沙溪扣肉選料講究，所選豬肉以偏肥的“五花腩”為首選。制作時(shí)先漂油，將原大塊肉清水煮熟后，用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然后切成塊，每塊夾一塊已熟的粉葛，就叫葛扣，夾香芋就叫芋扣，用青菜或梅萊墊底就叫菜扣，隔水燉約一小時(shí)即可。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，味道更鮮。
宿遷黃狗豬頭肉
宿遷黃狗豬頭肉“乾隆老湯黃狗豬頭肉”是宿遷的傳統(tǒng)名菜，始于清乾隆二十七年(公元1762年)，迄今已有270多年的歷史。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝有一次南巡途經(jīng)宿遷，嘗到一家黃姓小酒館中的豬頭肉后擊桌贊嘆，并給予賜名。
“乾隆老湯·黃狗豬頭肉”創(chuàng)始人黃德有烹飪豬頭肉特殊廚藝，先在宿城朝陽(yáng)門外通岱街(今東大街)南首設(shè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。因他烹制的豬頭肉肥而不膩，色美味香，貨真價(jià)實(shí)，生意興隆，遠(yuǎn)近聞名，深受顧客歡迎。現(xiàn)如今，在企業(yè)歷史傳承過(guò)程中，已形成了以“乾隆老湯·黃狗豬頭肉”這一中華傳統(tǒng)名菜為主打，以淮揚(yáng)菜為底蘊(yùn)，以宿遷地方傳統(tǒng)菜肴為核心的特色餐飲名店。
