秘制鱈魚煲

　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

　　制作時(shí)間：15分鐘

　　食材：

　　鱈魚塊200克，甜椒50克，炸蒜頭25克姜3克，紅蔥頭20克

　　調(diào)料：

　　鱈魚汁：花雕酒10克，香油8克，糖6克日本燒汁8克，美極汁10克

　　鱈魚調(diào)味料：雞粉、雞蛋少許，與生粉拌均油適量

　　做法：

　　1. 先將鱈魚塊用調(diào)味料腌制。

　　2. 鍋中放入油加熱，將鱈魚塊炸熟待用。

　　3. 再在鍋中放紅蔥頭、蒜頭、姜、甜椒一起煸香。

　　4. 倒進(jìn)鱈魚汁及炸好的鱈魚塊略炒即可。

　　特點(diǎn)：

　　焦脆香酥、濃香可口。

　　烹飪心得：

　　燒汁不能燒時(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)變咸。另外，炸鱈魚塊的要點(diǎn)是先大火燒熱油，放入鱈魚塊時(shí)快速關(guān)火，浸泡半分鐘讓鱈魚內(nèi)部也受熱，再開大火撈出(大火可以逼出剛剛進(jìn)入魚塊中的油)，這樣炸出來的鱈魚外酥里嫩又不油膩。