苦瓜拌蝦仁

　　1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘

　　2、入開(kāi)水中焯燙，變色后撈出，過(guò)涼開(kāi)水，撈出瀝干備用， 苦瓜對(duì)半剖開(kāi)

　　3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開(kāi)水中焯燙片刻，撈出過(guò)涼

　　4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻

　　5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可

　　烹飪技巧：

　　1、 苦瓜內(nèi)瓤的白膜一定刮干凈，這樣苦味才不會(huì)很重；

　　2、 苦瓜焯水的時(shí)候，水里加鹽和一點(diǎn)油，顏色翠綠口感好；

　　3、 蝦仁和苦瓜焯水后迅速過(guò)涼涼，口感脆嫩。