苦瓜拌蝦仁1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘
2、入開(kāi)水中焯燙,變色后撈出,過(guò)涼開(kāi)水,撈出瀝干備用, 苦瓜對(duì)半剖開(kāi)
3、用勺子挖去內(nèi)瓤,切成薄片,入開(kāi)水中焯燙片刻,撈出過(guò)涼
4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻
5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可
烹飪技巧:
1、 苦瓜內(nèi)瓤的白膜一定刮干凈,這樣苦味才不會(huì)很重;
2、 苦瓜焯水的時(shí)候,水里加鹽和一點(diǎn)油,顏色翠綠口感好;
3、 蝦仁和苦瓜焯水后迅速過(guò)涼涼,口感脆嫩。











