清涼一蝦 黑椒干鍋蝦

　　原料：

　　沼蝦500g、姜一大塊、蒜二十小顆、料酒半湯匙、生抽一湯匙、蠔油一湯匙半、老抽半湯匙、白糖小半湯匙。

　　做法：

　　1、沼蝦洗凈剪去須腳和蝦槍。

　　2、放大碗里，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制十分鐘左右。

　　3、把蒜剝皮，姜切片。

　　4、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的是琺瑯鑄鐵鍋)，把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)。

　　5、把腌好的沼蝦排入鍋中，同時把碗里腌制時的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮10分鐘左右。

　　6、開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

　　【美味筆記】：

　　1、此為干鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔心會燒焦，鍋子里有油和腌制蝦的腌汁，蝦本身受熱后也會滲出一部分水，10分鐘開小火，不會焦的。

　　2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩。

　　3、吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。

　　4、這個菜要用黑胡椒碎，不建議用黑胡椒粉，因為黑胡椒碎的味道相對于黑胡椒粉來的更濃郁。