魚香肉絲 家常菜人氣冠軍

　　1.  準備材料。

　　2.  將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3.  將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

　　4.  熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

　　5.  炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6.  將肉絲翻炒均勻。

　　7.  加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8.  然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9.  倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　魚香肉絲做法小貼士

　　冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

　　干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。