澄粉：面粉5：1( 比例不是很重要，面粉少用，不用也可。 ) 

　　紫莧菜50克、水適量、鹽2克

　　調料

　　蒜1頭  黃瓜1根  陳醋1勺 生抽1勺香油   鹽1茶匙

　　1  備料。

　　2 莧菜洗凈放小鍋內加少量水燒開停火。水不要一次加很多，顏色淡了就不好辦了，濃了可以兌水。

　　3 停火后直接在鍋內放涼。

　　4 濾出汁水放入大碗內加半茶匙鹽。

　　5  澄粉和面粉一點點加入莧菜汁，邊加邊攪拌。

　　6 面糊攪拌均勻至舀起能流暢留下，痕跡很快消失。靜置帶待用。

　　7 蒸鍋放水燒開，披薩盤刷一層花生油，倒入一勺糊糊，晃勻鋪滿整個披薩盤，不要太厚，放入蒸鍋。

　　8 大火蒸分鐘，涼皮會起大泡，然后又消失，這就可以了。

　　9 取出披薩盤，翻過來，對著水管沖一下，涼皮容易取出，如果是深盤，可以坐在一大盆上內降溫。揭之前表面刷一層油。

　　10 依次做好所有，疊放在盤內。

　　11  蒜瓣拍松切末，放一點涼白開浸泡。

　　12 黃瓜洗凈刨絲。這個也可隨用隨刨絲，太早了容易蔫。

　　13 涼皮切成喜歡的寬度。

　　14  放入黃瓜絲和蒜末，浸泡的水一起倒入。

　　15  放生抽，陳醋，鹽和香油拌勻。

　　16 放點辣椒醬，主要是用醬中的辣椒油，注意少放，防止上火。