一學就會的涼拌菜 皮蛋豆腐

　　主料：

　　內酯豆腐1/2盒、皮蛋半顆

　　輔料：

　　蔥末適量、木魚絲適量

　　調味料：

　　醬油膏2大匙、蠔油1/2大匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、冷開水1大匙

　　作法：

　　1.  準備好所需的材料，蔥切末，皮蛋剝殼備用；   

　　2.  將皮蛋對半切開，放入蒸鍋蒸5分鐘；

　　3.  將所有的調味料混合，用筷子像打雞蛋那樣，攪拌醬汁，直至糖融化和香油融合醬汁中，不再浮在面上，然后擱在一旁靜置10分鐘；

　　4.  內酯豆腐事先先放進冰箱冰鎮(zhèn)一會，然后取出切半塊，加上半個皮蛋，淋上調好的醬汁，撒上蔥花和木魚絲即可。

　　TIPS：

　　1. 內酯豆腐如果買的是盒裝的話，取內酯豆腐的時候要多加小心，以免取出來的豆腐破碎，雖說能吃，但是比較影響賣相哈。取這種豆腐的訣竅相信很多人肯定都耳聞了，就是用剪刀在盒子底部的四個角各剪一個小孔，讓空氣進入，再取出來就能保證是完整的豆腐啦；

　　2. 事先將皮蛋蒸煮一方面使里面的蛋黃凝固，另一方面蒸煮可以減少皮蛋的腥味兒；

　　3. 用的醬油膏在大型超市的進口調味區(qū)一般都能買得到了，在臺菜中，醬油膏扮演了非常重要的角色哦。想要濃稠的醬汁，這是必不可少的。如果完全用蠔油代替味道有點怪了，我曾經也試過的~~~個人不太喜歡。

　　4. 用筷子像打雞蛋那樣攪打醬汁，是為了能加速糖的融化，此外還能讓香油完全融合進醬汁里，這樣會讓醬汁更加醇香，吃起來不會有很突兀的香油味；

　　5. 沒有木魚絲也可以用柴魚片代替，或者不用也可。不過個人覺得配點木魚絲吃，會更加鮮甜；

　　6. 因為人少所以沒有用掉整塊的內酯豆腐，如果使用一整塊的內酯豆腐，那醬汁的要多做一份，上述的醬汁的半塊豆腐的量哦~~~