一學就會的涼拌菜 皮蛋豆腐主料:
內酯豆腐1/2盒、皮蛋半顆
輔料:
蔥末適量、木魚絲適量
調味料:
醬油膏2大匙、蠔油1/2大匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、冷開水1大匙
作法:
1. 準備好所需的材料,蔥切末,皮蛋剝殼備用;
2. 將皮蛋對半切開,放入蒸鍋蒸5分鐘;
3. 將所有的調味料混合,用筷子像打雞蛋那樣,攪拌醬汁,直至糖融化和香油融合醬汁中,不再浮在面上,然后擱在一旁靜置10分鐘;
4. 內酯豆腐事先先放進冰箱冰鎮(zhèn)一會,然后取出切半塊,加上半個皮蛋,淋上調好的醬汁,撒上蔥花和木魚絲即可。
TIPS:
1. 內酯豆腐如果買的是盒裝的話,取內酯豆腐的時候要多加小心,以免取出來的豆腐破碎,雖說能吃,但是比較影響賣相哈。取這種豆腐的訣竅相信很多人肯定都耳聞了,就是用剪刀在盒子底部的四個角各剪一個小孔,讓空氣進入,再取出來就能保證是完整的豆腐啦;
2. 事先將皮蛋蒸煮一方面使里面的蛋黃凝固,另一方面蒸煮可以減少皮蛋的腥味兒;
3. 用的醬油膏在大型超市的進口調味區(qū)一般都能買得到了,在臺菜中,醬油膏扮演了非常重要的角色哦。想要濃稠的醬汁,這是必不可少的。如果完全用蠔油代替味道有點怪了,我曾經也試過的~~~個人不太喜歡。
4. 用筷子像打雞蛋那樣攪打醬汁,是為了能加速糖的融化,此外還能讓香油完全融合進醬汁里,這樣會讓醬汁更加醇香,吃起來不會有很突兀的香油味;
5. 沒有木魚絲也可以用柴魚片代替,或者不用也可。不過個人覺得配點木魚絲吃,會更加鮮甜;
6. 因為人少所以沒有用掉整塊的內酯豆腐,如果使用一整塊的內酯豆腐,那醬汁的要多做一份,上述的醬汁的半塊豆腐的量哦~~~











