充滿(mǎn)著異域的色彩 清涼薄荷炒羊肉

　　食材：羊脊肉350克，香菜葉30克，薄荷葉30克，洋蔥30克，松子少許

　　調(diào)料：鹽10克，色拉油300毫升(10毫升用于炒菜，290毫升用于炸薄荷葉)

　　做法

　　1.羊脊肉切片后過(guò)熱水汆10秒鐘取出，放涼備用。

　　2.將香菜葉洗凈切段，洋蔥切圈備用。

　　3.鍋燒熱后放290毫升色拉油，待油溫達(dá)到五成熱時(shí)放入15克薄荷葉，將其炸脆后撈出備用。

　　4.另起鍋加入剩余色拉油，旺火燒熱，加入羊脊肉、洋蔥，翻炒兩下后加入香菜段、剩余薄荷葉和鹽調(diào)味出鍋， 以炸好的薄荷葉與松子作為裝飾。

　　烹飪心得

　　羊肉過(guò)水汆時(shí)時(shí)間不能太長(zhǎng)，避免肉質(zhì)過(guò)老。

　　口感

　　薄荷葉和香菜的氣息融入到羊肉之中，更有異域的色彩。

　　建議配酒

　　Ferrari-Carano Tresor 2001(2011-2)，口味強(qiáng)勢(shì)的羊肉和豐富的香料味道，更適合用老年份的葡萄 酒去除其油質(zhì)感和膻味。