陜西年味菜 黃燜雞

　　這道黃燜雞是按照陜西民間傳統做法，經腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成，也是陜西許多媽媽們為過年精心準備的年味菜。

　　1.  將雞剁成核桃大的塊，漂洗干凈。

　　2.  備干淀粉、蔥段姜片、八角、桂皮、韭黃。

　　3.  泡好的木耳撕成小片。

　　4.  放鹽。

　　5.  放料酒。

　　6.  放醬油，攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　7.  淀粉加水調成糊。

　　8.  將雞塊倒入淀粉糊中。

　　9.  使雞塊均勻掛上糊。

　　10.  炒鍋坐旺火，放油，燒至7成熱將掛好糊的雞塊放入炸制。

　　11.  雞塊依次全部放入。

　　12.  炸制過程中用竹筷翻動，使雞塊受熱均勻。

　　13.  炸至金黃色撈出。

　　14.  裝入蒸碗，放入醬油。

　　15.  將鹽均勻撒入雞塊上。

　　16.  淋入料酒。

　　17.  放蔥姜。

　　18.  放八角、桂皮。

　　19.  放入適量水(大約兩湯匙半)。

　　20.  輕輕晃動蒸碗，使調料均勻分布在雞塊上，入蒸鍋，大火燒開，加蓋中火蒸制10分鐘。

　　21.  蒸好的雞塊。

　　22.  用平盤蓋在蒸碗上。

　　23.  將雞整齊扣入盤中，將蒸雞的原汁倒入鍋內。

　　24.  加韭黃、味精、木耳、適量清水，再定好色味后用濕淀粉勾流水芡，淋入香油。

　　25.  澆到雞上即可。

　　黃燜雞做法小貼士

　　沒有韭黃可以選用蒜苗。

　　也可選用童子雞或三黃雞。