千層糕

　　千層糕是北京地區(qū)的漢族風(fēng)味糕類(lèi)小吃之一。千層糕制作精細(xì)，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。

　　原料：精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒

　　配料：植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。

　　千層糕的做法

　　1.取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過(guò)篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

　　2.取適量面粉加清水和勻自然

　　3.發(fā)酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會(huì)。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發(fā)面團(tuán)放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對(duì)折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復(fù)三四次，余下幾次刷芝麻油。

　　4.在折好的糕面上刷上涼水，點(diǎn)綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。