臘八面

　　今天是臘八，你家吃點啥 臘八節是我國的傳統節日，也是臘月里最重大的一個節日了。在這一天，各地都有好多不同的風俗習慣，幾乎家家都要喝一碗臘八粥，以此來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。

　　臘八面流行于關中地區，在陜西渭北一帶的澄城地區，臘八一般是不喝粥的，每年的農歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。 聽起來覺得新鮮好玩，于是今年臘八，咱也來學學陜西人，山寨一把臘八面。

　　主料：面粉 (250g)雞蛋 (1個)豬肉 (100g)豆腐干 (4塊)胡蘿卜 (1根)白蘿卜 (1截)干香菇 (5朵)壓縮干燥黑木耳 (1/4塊)干黃花菜 (1小把)黃豆 (1/2杯)

　　調料：溫水 (適量)鹽 (1g)辣椒醬 (2大勺)醬油 (少許)

　　廚具：炒鍋、煮鍋

　　1 寬面做法：面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋；

　　2 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉；

　　3 攪拌至面粉呈大塊雪片狀；

　　4 用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系；

　　5 蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次；

　　6 揉過3次的面團，已經變得非常光滑；

　　7 最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片；

　　8 撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起；

　　9 切成菱形塊；

　　10 用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　11 臊子的做法：所有干貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁；

　　12 鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁；

　　13 待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆；

　　14 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁；

　　15 加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水；

　　16 全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；

　　17 鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁；

　　18 水開后下入寬面，水再次燒開后繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　小竅門：

　　1、反復揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道；

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連；

　　3、菱形塊切好后及時散開，以防粘連；

　　4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；

　　5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發；

　　6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。