雙色紫薯饅頭

　　白饅頭吃膩了？來點兒雙色的紫薯饅頭吧！好看又好吃，還更加有營養(yǎng)哦～

　　雙色紫薯饅頭

　　白面團(tuán)用料：面粉250克，酵母2克，溫水約130毫升；

　　紫面團(tuán)用料：面粉200克，紫薯125克，酵母2克，溫水約40毫升；

　　做法：

　　1.紫薯蒸熟去皮，搗成泥；

　　2.紫面團(tuán)：將酵母放入溫水中拌勻，溶解后倒入面粉中拌勻，再加入紫薯泥，揉勻成光滑的紫面團(tuán)，蓋好后發(fā)酵約2小時；

　　3.白面團(tuán)：酵母放入溫水中拌勻，溶解后倒入面粉中，拌勻成棉絮狀；

　　4.揉成光滑的面團(tuán)，蓋好后發(fā)酵約2小時；

　　5.紫面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大；

　　6.白面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大；

　　7.將白面團(tuán)與紫面團(tuán)分別排氣，再次揉成光滑的面團(tuán)，然后再將兩個面團(tuán)重疊在一起，按扁；

　　8.搟成約0.2厘米厚的長方形面片；

　　9.將面片沿短邊卷起來；

　　10.切開成約50克重的劑子，成雙色饅頭生胚；

　　11.將生胚用濕紗布蓋起來，再餳約20分鐘；

　　12.餳發(fā)好的生胚放入蒸鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘后關(guān)火，再等約3分鐘后打開鍋蓋取出即可。

　　經(jīng)驗分享：

　　1. 紫薯面團(tuán)中面粉的用量僅做參考，它會因為紫薯泥中所含水分的不同而變化，具體用量要根據(jù)實際情況來決定；

　　2.發(fā)面的時候，和面的水溫以不燙手為宜(約30攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失敗；

　　3.發(fā)酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時間就短；反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團(tuán)的容器蓋好后泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，可縮短發(fā)酵的時間，一般來說，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來體積的兩倍，用手指沾面粉插入面團(tuán)中，面團(tuán)不回縮不下陷時說明發(fā)酵得剛剛好；

　　4.面團(tuán)發(fā)酵好之后要充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團(tuán)，這樣做出來的成品表面才會光滑；

　　5，如果將白面團(tuán)放在上面，那么最后做出來的饅頭表面就是紫色的，反之饅頭表面則是白色的，可按個人的喜好來做。