茄汁油燜蝦

　　參照油燜的做法，用番茄醬和少許糖調(diào)出宜人的酸甜味道，番茄醬不僅調(diào)味，而且調(diào)色，還能增加粘稠的口感。這是我處理冰凍海產(chǎn)乃至肉類的不二之法，尤其是對(duì)付這樣不夠新鮮的大蝦。

　　做好的大蝦不僅酸甜適口，而且色澤紅亮、湯汁粘稠，噴香撲鼻，讓人不禁垂涎三尺。冰凍大蝦也變得有滋有味、鮮香誘人，大有“化腐朽為神奇”的意味——

　　材料：

　　大蝦10只，生姜數(shù)片，大蔥1段；食用油2到3大勺(油燜嘛，油要多一些)

　　料酒1大勺，番茄醬2到3大勺，糖1小勺，胡椒粉適量，鹽適量，香油少許

　　變則通：喜歡吃辣的，不妨放點(diǎn)辣椒醬或辣椒粉，干鮮辣椒也可以啊；

　　勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml，根據(jù)自己的口味調(diào)整

　　做法：

　　1、大蝦洗凈，剪去蝦槍蝦須，剪蝦槍的時(shí)候順便將蝦頭剪開一道縫，露出蝦腦；再開背挑出蝦線，并用廚房紙或消毒餐巾擠干水分備用；

　　2、生姜切片，從切小粒；

　　3、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入姜片，中大火煸炒至出香味；

　　4、下入大蝦，用熱油煎炒；

　　5、待一面煎至變色后翻面，并擠壓蝦頭，壓出紅油；

　　6、待兩面煎至變色、蝦殼略略起焦時(shí)，烹入料酒，翻炒均勻；

　　7、下入番茄醬，翻炒均勻；

　　8、加入少許開水和糖，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，保持大火稍燜片刻，至湯汁收濃；

　　9、下入胡椒粉；

　　10、下入少許鹽調(diào)味；

　　11、點(diǎn)入少許芝麻香油，翻炒均勻；

　　12、關(guān)火后下入蔥花粒，無(wú)需翻炒，起鍋即可。