清蒸小龍蝦

　　“如果將一盆小龍蝦放在你的面前，你會(huì)怎么做？我毫不猶豫地給了它最高禮遇---清蒸， 因?yàn)檫@樣更能保持其肉質(zhì)的鮮嫩感， 而且原汁原味，讓人不得不喜歡。

　　不要看是清蒸的做法很簡單，但要做好， 還要從挑蝦開始， 我們一步一步講來：

　　第一步：挑蝦，清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦， 這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩； 相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味；

　　第二步：清洗，現(xiàn)在的小龍蝦雖然是養(yǎng)殖的， 但還是比較臟， 特別是蝦腹部， 因此抓住蝦背， 用牙刷在流水下刷洗干凈；(注意小心不要被蝦鉗扎到手，可以抓蝦的手帶只厚點(diǎn)手套)

　　第三步：處理，小龍蝦在下鍋之前， 要將蝦線去除， 我們左手抓住蝦背， 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉， 就能很方便的抽出蝦線；

　　第四步：調(diào)味，按照個(gè)人不同的口味調(diào)出自己喜愛的料汁， 不過一定要加入點(diǎn)姜末， 因?yàn)槲r和大多數(shù)海鮮是寒性， 所以需要陽性的姜來中和平衡；放入姜末后一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發(fā)出來；

　　第五步：蒸蝦，蒸蝦時(shí)一定要水已經(jīng)燒開， 再開始蒸，只要十分鐘即可， 時(shí)間過長會(huì)讓蝦肉老。

　　經(jīng)過五步簡單的處理后，這么一大盤美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了， 是不是已經(jīng)迫不及待了？ 趁著小龍蝦開始大量上市的季節(jié)， 趕緊也買回家做著吃吧。”