水晶蝦餃

　　廣東人飲早茶時少不了來一籠，上乘的蝦餃，色澤潔白晶瑩，呈現半透明狀態，內餡隱約可見。入口表皮柔韌，內餡鮮美爽口，這種有著可觀外貌和豐富內心的茶點，現今深受海內外食客贊譽。 蝦肉經過攪打制作成肉膠，口感相當Q滑富有彈性，再添加入脆爽的竹筍與肥膘肉，入口更有層次，所以在制作蝦肉時需攪打成肉膠后，用力摔打至完全起勁，雖然過程有點費力，但成品會讓你覺得再怎么花力氣花耐心也是值得的。

　　家庭自制作水晶蝦餃雖然不難也不易，只要用心也能制作出與茶樓般軟而帶韌、晶瑩剔透的蝦餃，還能根據家庭所喜愛的口味隨意變換，以前逢年過節都很喜歡買市售的水晶餃，涮火鍋蒸著吃都行，隨著自己會做蝦餃之后，感覺外面市售的吃不到幾顆就會感覺很油膩，這也難怪，一般都是加了香精類的添加劑。自家制作的沒有任何防腐劑，香精添加劑，雖然比較費時費力，但總能吃得讓人放心，足有面子！口感很贊！

烹飪小竅門：

1、加入到面粉中的水必須是煮沸的開水，加水時動作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是參考用量，燙面時要燙勻，不要有干面，然后燜5分鐘，這樣可以防止餃子容易破裂

2、如果確實沒有熟豬油，也可用植物油代替

3、切蝦粒和筍粒時切記不要過大，以免把餃子皮撐破

4、鍋內需墊上胡蘿卜片或蔬菜片，水晶餃蒸熟時才不會粘鍋，取不出來或弄破餃子皮

5、搟皮時盡量搟薄點，但要保證能包下肉餡呈現半透明狀態而不破裂的前提下

6、用不到的皮要蓋起來，不然就很容易變干，盡量即搟即包

7、如果用的是小號蒸籠，每一籠蒸的時候再包下一籠，縮短蝦餃擱置的時間

8、豬肉要用那種帶些肥肉的為最好，吃起來更香，不要用凈瘦肉，蝦肉也要購買新鮮蝦，如果不要去殼可以先入冰箱冷凍半小時至蝦變硬后就能輕松剝去外殼，用凍蝦的話口感會遜色很多