“維生素和蝦同食或中毒”的說(shuō)法從2001年起出現(xiàn)于網(wǎng)絡(luò)，到現(xiàn)在還活躍在人們的生活中，引發(fā)廣大群眾的關(guān)注和擔(dān)心。“維生素C和蝦相克”的說(shuō)法到底出自何處，有沒(méi)有科學(xué)根據(jù)呢？

　　“女孩同食維生素和蝦中毒”系假新聞

　　2001年5月，一名女孩七竅流血暴斃的圖片出現(xiàn)在美國(guó)社交網(wǎng)站臉譜上，該貼稱，死者是因服用過(guò)量的維生素C片時(shí)食用了蝦，兩者發(fā)生砷中毒反應(yīng)而死。該文同時(shí)指出，美國(guó)芝加哥大學(xué)的研究員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類(lèi)食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)體并無(wú)毒害作用。但在服用維生素C之后，由于化學(xué)作用，使原來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，又稱為三氧化二砷，俗稱的砒霜。因此文章告誡讀者切忌同時(shí)食用維生素和蝦。

　　從此大量關(guān)于“維生素C＋蝦＝砒霜”報(bào)道流行于網(wǎng)絡(luò)。許多網(wǎng)民驚呼，以后再也不敢邊吃水果邊吃海鮮了！

　　事實(shí)上，該圖片是伊朗女學(xué)生因抗議伊朗總統(tǒng)選舉在街頭示威中遇害的新聞圖片。

　　此外，蝦也并非“高砷”動(dòng)物，“事實(shí)上海產(chǎn)品砷含量非常低，每千克海產(chǎn)品里砷不到0.1毫克。”北京市糧食科學(xué)研究院院長(zhǎng)、曾任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)的賈健斌說(shuō)。

　　“維生素和蝦”同食離砷中毒有多遠(yuǎn)

　　至于維生素C會(huì)將無(wú)毒的五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷這一說(shuō)法，沒(méi)有相關(guān)的文獻(xiàn)支持。在化學(xué)意義上，300℃條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉(zhuǎn)化為三氧化二砷。而五價(jià)砷能否在體內(nèi)被維生素C還原為三價(jià)砷還存在一些討論。

　　在專業(yè)人士看來(lái)，假設(shè)人體是這個(gè)還原反應(yīng)的絕佳場(chǎng)所，也要食用大量的果蔬和海鮮，才能造成中毒。

　　“砒霜至少幾十毫克才可能中毒死人，這樣算下來(lái)就得吃十幾千克甚至幾十千克的水產(chǎn)，還得吃大量的水果蔬菜，并且還得百分之百反應(yīng)，才可能產(chǎn)生砒霜。”賈健斌說(shuō)。

　　而一般情況下，人們根本達(dá)不到這么大的量，因此也無(wú)需擔(dān)心會(huì)產(chǎn)生潛在危害。

　　賈健斌還強(qiáng)調(diào)，“我們的人體并不像化學(xué)燒瓶或試管那樣會(huì)產(chǎn)生百分之百的反應(yīng)，人體胃里的溫度很低，不可能像化學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)菢映霈F(xiàn)快速反應(yīng)。”

　　“維生素和蝦”同食不會(huì)引起砷中毒

　　事實(shí)上，在生活中，還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)有記載的因食用維生素和蝦而中毒身亡的案例。

　　高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄒磊在采訪中表示，從業(yè)18年以來(lái)，他還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)蝦與維生素C同食中毒的案例。同時(shí)，在餐飲行業(yè)里烹調(diào)及食用禁忌里也未收錄關(guān)于蝦與維生素C不可同時(shí)烹調(diào)的條目。

　　“同食維生素和蝦會(huì)中毒的解釋僅僅是聳人聽(tīng)聞，是經(jīng)不起科學(xué)推敲的。”賈健斌說(shuō)。

　　在生活中，海鮮和檸檬同食是經(jīng)典的食用海鮮的方法。在賈健斌看來(lái)，海鮮加維C不僅不會(huì)中毒，而且還是絕配，“吃海鮮時(shí)擠點(diǎn)檸檬汁是日餐和西餐里很常見(jiàn)的去腥方法，西方人在烹飪魚(yú)蝦時(shí)也喜歡加檸檬或檸檬汁，味道非常好。”