【導(dǎo)讀】秋天是吃海鮮的好時(shí)節(jié)，從現(xiàn)在開始，各種肥美的海鮮都會(huì)被陸續(xù)端上各家的餐桌。魚頭富含重金屬、醉蝦醉蟹隱患多、螃蟹不能跟柿子一起吃……關(guān)于吃海鮮的“是是非非”究竟誰對(duì)誰錯(cuò)，《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)專家來為你一一解讀。
受訪專家
廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院風(fēng)濕免疫科主任 石桂秀
廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌糖尿病科營(yíng)養(yǎng)師 鄭 欣
廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院皮膚科主任 蔡良奇
魚頭重金屬含量高，盡量少吃？
答案：有一定道理。近年來常有“銅污染的藍(lán)色生蠔現(xiàn)身大排檔”、“魚頭蝦頭富含重金屬”等新聞見諸報(bào)端。2011年，浙江慈溪疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，杭州灣青蟹體內(nèi)的鎘含量超出農(nóng)業(yè)部無公害產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)5倍。
事實(shí)上，排放至近海的一部分重金屬會(huì)在海產(chǎn)品的體內(nèi)富集，最先接觸污染物的是定居性貝類，如牡蠣、蛤蜊等，而處于食物鏈高端的金槍魚體內(nèi)的有害物質(zhì)要比小魚小蝦或貝類更多，魚頭更是高富集部位。
因此，專家建議大家食用貝類海鮮(如牡蠣、蛤、貽貝)時(shí)，最好只吃肌肉的部分，去除內(nèi)臟團(tuán)；魚類盡量少吃魚頭，大型魚(如金槍魚、鲅魚、多寶魚)的重金屬含量比小魚(如秋刀魚、黃花魚、沙丁魚)相對(duì)較多，要少吃；蝦雖然相對(duì)比較安全，最好也不要食用蝦頭。
先吃抗過敏藥，就能防過敏？
答案：用處不大。蔡良奇表示，吃海鮮過敏是因其富含大量異種蛋白，而不同的海產(chǎn)品所含的異種蛋白和引起過敏的機(jī)理不盡相同，僅僅是皮膚瘙癢或拉肚子的輕微過敏反應(yīng)，可自行緩解，不需提前服藥；而過敏癥狀較重(如胸悶和呼吸困難等)的人群，需切斷過敏原，單靠藥物不能預(yù)防。
此外，部分海鮮如蝦、蟹、金槍魚等，含有較高的組氨酸，可能影響抗組織胺類的抗過敏藥發(fā)揮作用，服藥期間應(yīng)少吃或不吃海鮮。對(duì)于可能引起的嚴(yán)重過敏癥，不提倡吃抗過敏藥的做法。
螃蟹是避孕藥喂大的？
答案：可能性比較低。首先，從生物學(xué)角度說，避孕藥是對(duì)高等脊椎動(dòng)物使用的藥物，對(duì)螃蟹這種低等無脊椎動(dòng)物效果不大。
其次，人們最喜歡的蟹黃和蟹膏乃是螃蟹的性腺，投放避孕藥有可能會(huì)抑制性腺發(fā)育，得不償失。
再次，避孕藥本身的價(jià)格很貴，而螃蟹的養(yǎng)殖面積很大，水是流動(dòng)的，哪怕真能發(fā)揮藥效，也需要極大的藥量，對(duì)養(yǎng)殖戶來說，這樣做很不劃算。
海鮮+柿子，會(huì)肚子疼？
答案：有一定道理，但關(guān)系不大。鄭欣表示，海鮮富含的蛋白質(zhì)會(huì)與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引發(fā)食物中毒。而且，形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話，有可能會(huì)形成結(jié)石。
但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者與大量的牛肉、雞肉、雞蛋等高蛋白食物同食，都有可能導(dǎo)致肚子疼。所以只要把螃蟹煮熟，不過量吃柿子，對(duì)身體就沒有太大影響。
海鮮+啤酒，誘發(fā)痛風(fēng)？
答案：有這種可能。石桂秀表示，海鮮加啤酒之所以被稱為“痛風(fēng)套餐”，是因?yàn)槟承~類(比如沙丁魚、鳳尾魚、三文魚等)、貝類以及蝦蟹有較多高嘌呤，如果大量飲酒會(huì)使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同時(shí)酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能誘發(fā)痛風(fēng)。
可以說，酒精與海鮮各自都是痛風(fēng)的高風(fēng)險(xiǎn)因素，加在一起是“雪上加霜”。專家提醒，不僅是啤酒，各類含酒精的飲料，如果不注意飲用量，也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險(xiǎn)因素。
生吃海鮮，寄生蟲、細(xì)菌隱患大？
答案：是的。海鮮中的寄生蟲和細(xì)菌較多，最好不要生吃。不少沿海居民將剛剛打撈上來的海鮮直接蘸芥末生吃或稍微煮會(huì)兒就吃，醉蝦醉蟹更是江浙人最愛的美食。
但有研究顯示，生的魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品中會(huì)含有副溶血性弧菌，吃沒有熟透的海鮮可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。
副溶血性弧菌耐熱性強(qiáng)，80℃以上才能殺滅；而潛在的寄生蟲卵以及加工過程中沾染的病菌，一般要在沸水中煮4~5分鐘才能徹底殺滅。醉蝦醉蟹僅僅用高度的白酒浸泡，不能殺滅致病微生物。因此，建議不要吃生海鮮，一定要徹底煮熟；死蝦蟹和貝類最好不吃。
海鮮+維生素C=砒霜？
答案：否。網(wǎng)上傳得很火的：“海鮮中富集的五價(jià)砷化合物可能會(huì)與維生素C反應(yīng)，產(chǎn)生劇毒的砒霜。”實(shí)際上，正規(guī)渠道出售的海鮮都會(huì)經(jīng)過有關(guān)部門的檢測(cè)，砷含量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的每公斤0.5毫克，按此推算，要達(dá)到中毒效應(yīng)，需要吃150公斤海鮮和十幾斤水果，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過胃的承載力。
還有研究人員在模擬胃液中研究發(fā)現(xiàn)，維生素C不能單獨(dú)將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷，還需要與還原性谷胱甘肽的共同作用。(特約記者 王寧)
