超市的五香牛腱 本報記者 趙 洋 攝

　　□本報記者 趙 洋

　　核心提示

　　市場上，一斤生牛肉賣30塊錢左右，而一些熟牛肉價格只貴了幾塊錢，有市民質疑：這樣的熟牛肉是真的嗎？是不是合成肉或者有問題的肉？連日來記者走訪發現，市場上熟牛肉價格差距明顯，一斤能相差近20元。同時，記者咨詢相關部門了解到，目前我省還沒有設備能檢測出真假牛肉。

　　疑惑：買的熟牛肉是真的嗎

　　“前幾天家人買了一些熟牛肉，價格非常便宜，雖然沒有明顯異常的地方，但還是有些懷疑。”日前，市民梁先生致電本報，講述了自己在生活中遇到的疑惑。他告訴記者，他的妻子在城區七一路金瑪特宜居廣場的熟食區買回兩斤熟牛腱，吃的時候妻子說這個熟牛腱經常做特價，一斤在37元左右，非常便宜。

　　“我聽了之后懷疑是不是合成肉，因為生牛肉價格賣到30多元，煮熟之后還會縮水，價格肯定不會這么便宜。”梁先生認為，商家在一種產品上偶爾特價正常，但經常價格很低就值得懷疑了。

　　調查：進貨手續未見到異常

　　針對梁先生的疑問，記者對城區部分超市及熟食店進行走訪，發現熟牛肉的價格差別還真不小。在城區人民路一家大型超市內，生牛肉價格為32元/500克，熟五香牛肉、熟牛腱的價格則根據品牌不同，從38元/500克到57元/500克不等。而在城區一些熟食店，五香牛肉的價格則多在50元/500克左右。就連街頭的牛肉湯鍋店，一斤熟牛肉也賣60元。

　　12月12日，記者來到市民梁先生所說的金瑪特宜居廣場，熟食區的熟牛腱價格為36.8元/500克，記者仔細觀察了這個價位的熟牛腱，從切口上看，肉的顏色呈紅褐色，肉筋也比較正常，肉眼看不出異常。隨后，記者表明身份，要求超市方提供熟牛腱的一些相關票據。通過票據記者了解到，該價位的熟牛腱來自我市一家名為八珍熟食的熟食店，該店有營業執照，這批熟牛腱的原料有12月11日出具的動物檢疫合格證明。超市一位工作人員告訴記者，該熟牛腱的原價為一斤40多元，之所以低價出售是為了賺熟食區的人氣。

　　計算：一斤牛肉煮熟剩六兩

　　在記者走訪中，農貿市場的生牛肉價格在27元/500克至29元/500克之間，那么這樣的牛肉煮熟之后賣多少錢才不賠本呢？

　　“生牛肉煮熟后必定會縮水，一般一斤縮水到六兩左右，很少能到七兩，要是買到了注水牛肉，縮水會更厲害，可能5兩都不到。”在幾家牛肉湯鍋店，銷售人員給出了這樣的縮水率。按照縮水至6兩計算，將27元/500克的生牛肉煮熟，不說加工成本，一斤熟牛肉的肉類成本就有45元；而按照縮水至7兩計算，一斤熟牛肉的肉類成本為38.57元。“現在確實聽說有人用豬肉加添加劑做假牛肉，那個價格肯定不比真牛肉貴。”走訪中，有熟食店老板這樣說。

　　問計：如何辨別真假牛肉

　　計算成本只能看出價格合理與否，但牛肉的真假又該通過什么鑒定呢？昨日，記者咨詢了市質監局食品檢驗室，負責人告訴記者，鑒定牛肉真假，需要提取樣本中的基因進行比照，我省還沒有設備和實驗室能鑒定牛肉的真假，而且費用也相當昂貴。工商部門則表示，只能檢查熟牛肉的進貨渠道，看票據是否齊全。

　　鑒定難度頗高，不少牛肉湯鍋的大廚則表示，只能從經驗上進行辨別，覺得可能是假的，消費者大可以換家再買。首先要看，由于“假牛肉”的紅色是由色素染制而成，與天然的牛肉相比，顏色過紅，不自然；切開后，“假牛肉”內部的紅顏色分布不均，纖維也粗細不均；嘗起來，“假牛肉”明顯沒有真牛肉耐嚼，口感較軟。