本報記者 王 淼  

　　酵素要在以后幾十年中徹底變革醫學！這是美國趨勢大師約翰·奈斯比特最新預測。半世紀前，他成功預測了新技術革命社會到來。我國營養自助工程首席專家閻世英教授疾呼，酵素養生的時代已經到來，酵素是治療慢性病的最大利器，酵素綜合療法是亞健康的終結者。

　　酵素是何物？離我們的生活有多遠？古時，祖先們已學會用酒曲來治療腸胃病，飲發酵茶促消化。今日，中國的巴馬、日本山梨縣北都留郡、黑海和里海之間的高加索地區都以人們多攝取發酵食品長壽而聞名。

　　發酵而成酵素，讓看似不相干的兩者有了共同之處。

　　相比于酵素在民間的應用，酵素在學術界的認知雖然相對較晚，但卻成績卓越。1929年至今，有9位科學家因研究同一種神秘物質而榮獲諾貝爾獎。科學家們驚奇地發現：活細胞里，有一種活的物質，它們在血液中流動，或進入細胞，或在臟器，在肌肉骨骼中，共同維系人的生命——這就是酵素也就是酶。人們的身體會發熱、心臟會跳動、血液會循環、腦細胞會思考，一切維持生命活動的根源都是酵素促成的。

　　其實，酵素離我們真的很近。伏牛山腹地，黃鴨河岸邊，南召產業集聚區內，臺灣華揚龍生科技產業園內。這里沒有機器的轟鳴和工人的嘈雜，近百個巨型罐體靜靜豎立，罐體內的中草藥、菇菌、果蔬和來自臺灣的益生菌發酵、螯合，經過漫長的等待過后終于得以生成滋養生命的恒利康酵素。

　　恒利康酵素正在引領健康養生的新時尚，打造健康南陽的新品牌。

　　發現酵素

　　“沒有酵素，就沒有生命”

　　古往今來，人們一直在尋求靈丹妙藥，可以讓青春永駐、讓人長生不老。

　　“沒有酵素，就沒有生命。”蔡英杰說，無論動物植物，只要有生命存在，就一定會有酵素的存在。生物體內物質的合成、分解、運輸、排出，以及提供能量、維持最基本的生命活動，都與酵素有著密切關聯。如果沒有酵素的存在，生物就不能成活，身體中酵素的多寡與其運作情形，與生命體的青春、健康、疾病、老化息息相關。

　　臺灣華揚龍生科技產業園技術顧問蔡英杰，臺灣陽明大學教授，有著“乳酸菌教父”、“腸道專家”之美譽。他介紹道，學術界將酵素分為兩種，一種是體內本身具有的潛在酵素，另一種則是從外部食物中攝取的食物酵素。每時每刻，人的正常活動都需要數千種以上酵素來維持，在體內發揮作用的潛在酵素又進一步分為消化酵素和代謝酵素。人類為了維持生命，必須要由消化酵素來消化、吸收養分。人體內，除了消化酵素以外，更多的數千種酵素則統稱為代謝酵素，人體所有的器官、組織中，都存在著獨自運作的代謝酵素，它們負責讓腸道吸收的養分通過血管運送到各器官，轉換為熱量，以進行各種生命活動。

　　“酵素”這個名稱的使用，始于19世紀后半葉。中國營養學會榮譽理事陳學存，2014年以98歲高齡向公眾推薦一本好書《沒有酵素就沒有生命》序言中寫道，英文“Enzyme”，漢譯為“酶”，后稱“酵素”。人體內酵素大約6000種，是維持身體正常功能、促進新陳代謝、進行組織修復所必需的生物元素，教科書稱之為酶。簡言之，酵素就是承擔人類最基本生命活動的幾千種酶的通稱，其屬性為生物催化劑。

　　美國生物化學學會主席、諾貝爾生物醫學獎得主阿瑟·科恩伯格曾言：“真正賦予細胞生命和個性的是酵素，它們控制著整個機體，哪怕僅僅是一個酵素的功能異常都可能致命。”

　　“酵素之父”美國醫學博士賀威爾，在《酵素全書》介紹得更直觀：如果把人體攝入的營養素當作磚瓦鋼筋水泥管道等建筑材料，而要把房子建立起來則需要勞工來設計和施工，此勞工相當于酵素，而房子則相當于是身體。酵素是身體的“勞工”，24小時都在拆卸、興建，巡查我們體內每一個部分，以維持平衡，保障健康。酵素的活力令我們身體可以活動、有感覺。若沒有了酵素，人只不過是一堆沒有生命的化學物質——維生素、礦物質、蛋白質、水……

　　在其理論中，賀威爾并沒有將酵素當成是化學物質，而將其視為人類必需養分之一加以研究。賀威爾對于酵素營養學的原理有這樣的敘述：“人類壽命與有機物潛在酵素的消耗度成反比。若能夠增加食物酵素的利用，即可遏止潛在酵素的減少。”  

　　無論是中醫所說的“病從口入”，還是西醫的“胃腸道是百病之源”，都指出了酵素在幫助人體攝取營養，并進而最終影響和決定人體健康水平的重大意義。

　　現代科學研究表明，由不同蔬果加入多種“益生菌”發酵而成的釀制酵素液是較安全的酵素補充劑。 

　　遇見南陽

　　“沒有地利，就沒有精品”

　　人類長壽90%靠酵素，酵素養生再造生命奇跡。酵素產品起源于上世紀初的日本，后興盛于日本、臺灣和東南亞以及歐美等發達地區和國家，大陸地區的酵素產業也已在近兩年間蓬勃發展。

　　精品酵素何以出自地處內陸南陽的南召？

　　“好的酵素產品，原材料是重中之重！”這是蔡英杰教授對臺灣華揚龍生科技產業園總經理李恒說過的一句話。時針撥回到2005年秋，蔡英杰來南召與李恒洽談合作事宜。走過南召的山山水水，看著滿山遍野的野生獼猴桃、辛夷、天麻、山藥、柿子、香菇……蔡英杰不由心生感慨：“真是一座動植物的天然寶庫啊！”

　　與日本和臺灣本土植物資源相比，南陽的資源毫不遜色。

　　南召寶天曼，中國28個世界生物圈保護區之一。寶天曼保護區位置獨特，是我國長江、黃河、淮河三個水系的分水嶺，是我國中部地區保存較為完整的自然綜合基因庫。它保護了過渡帶的綜合性森林生態系統和31種國家重點保護的珍稀植物、50多種國家重點保護的珍稀動物，為2879種高等植物、213種鳥類、62種獸類、14種兩棲類、31種爬行類、67種魚類及936種昆蟲提供了良好的生存與棲息環境，對豐富中國的生物多樣性有著極為重要的地位和作用。

　　南召寶天曼，是河南省中藥材的主要產區之一，藥用植物資源極為豐富，品種繁多，且藥材生產在適宜的氣候和原始生態環境中，品位高，產地正宗。據調查，可確定的中藥材有253科1104種，尤其是辛夷、山茱萸、天麻、杜仲等產量較高。

　　“牽手南召，背靠南陽，精品酵素占盡地利。”李恒一臉自豪地坦言，“沒有地利，就沒有精品。”物華天寶的大美南陽是他大展身手的最大依靠。

　　李恒曾做過專門的調查，南陽境內共有維管束植物184科927屬2298種，其中蕨類植物26科62屬179種，裸子植物8科15屬27種，被子植物150科850屬2092種。其中，被列入國家重點保護的植物30余種，主要有香果樹、銀杏、天麻等；被列入省級重點保護的植物共10余種，主要有鐵杉、石槲、辛夷等；用材樹種有300余種，經濟樹種有數百種。特別是西峽的獼猴桃、南召的辛夷居全國之首，西峽的油桐、西峽和內鄉的山茱萸、鎮平的杜仲、淅川的柑橘居全省之首，南召的蘋果、桐柏的板栗為全省重點產區之一，主要土特產有猴頭、木耳、香菇、茶葉和蕨菜、珍珠花等山野菜。

　　中藥材品種也有2000余種，優質道地中藥材50余種，中藥材種植基地面積近190萬畝，山茱萸、辛夷、丹參、桔梗、梔子、半夏、金銀花、柴胡、夏枯草、艾葉累加年產值近20億元。其中，西峽山茱萸、方城裕丹參被列入國家中藥材GAP基地。

　　天賜南陽，天賜萬物。李恒時刻感恩家鄉南陽這片神奇的土地，時刻守護在家鄉這座取之不竭的“寶庫”旁。

　　釀造酵素

　　“沒有合作，就沒有最好”

　　讓我們走進臺灣華揚龍生科技產業園，看看精品酵素是怎樣釀成的。

　　食材好，酵素才好。首先，精心挑選原材料。南陽大地滋養萬物，為酵素制作提供了天然倉庫。李恒說，精品酵素的食材，主要在以南陽為圓心、半徑150公里以內的區域內，精選170多種原材料，包括60種蔬菜、60種水果、60種菇菌、20多種中藥材。去年冬天，大批量購進宛城區黃臺崗鎮的胡蘿卜，西峽縣雙龍鎮的香菇、五里橋鎮的獼猴桃，淅川縣上集鎮的柑橘，臥龍區石橋鎮的老姜，方城縣的木瓜，等等。

　　發酵好，釀造才好。接下來，便是發酵。清洗后晾干，裝載機把一噸左右的食材，分類放進直徑兩米多的大缸內，經過技術人員的細心測算，然后添加來自寶島臺灣蔡英杰教授獨創的“益生菌”，密封缸口后開始了長達720天的單體發酵歷程，終于釀成了珍貴的酵素原液。2015年11月20日，蔡英杰研發出亞洲第一株快樂益生菌菌種“快樂益生菌菌株PS128”，這是他帶領研究團隊歷經兩年之久，從2000余株益生菌中發現的精神益生菌(PS128菌株)，可調節神經傳導物質，解憂又快樂。

　　味道好，入口才好。然后螯合、灌裝。根據大數據分析得到各類口味，技術人員將不同酵素原液送進三層樓高的銀色金屬罐體內，進行充分的螯合，形成便于人體吸收和利用的螯合物。這些過程，肉眼難以直觀，最后一道工序通過參觀通道可以看得清楚。在無菌車間，工人灌裝、檢測、封口、貼簽，收獲了充滿億萬益生菌的養生珍品。

　　“沒有合作，就沒有最好。”蔡英杰一直追求健康養生的道地性，單一品種的果蔬只對應單一品種的酵素，發酵螯合而成的酵素囊括了來自不同土壤的原材料、具有不同的營養價值。

　　靜心做好本職事，雙耳不聞外界擾。有人在雜菌環境下3個月就生成酵素，有人用滅菌的方法讓酵素全無，有人加防腐劑或者用輻射來滅菌……面對良莠不齊的酵素市場，李恒對生產的每個環節苛刻到了極致：“好的酵素的生產就是在一個無菌的環境中利用食物本身的酵素及再添加益生菌對食物進行長時間的分解發酵，發酵就是有益菌分解基質(蔬果等)而產生代謝物。”他坦言，好酵素主要看其發酵工藝的設計和原料搭配(配伍)、菌種菌群的選擇和控制、原料營養素搭配和醇化時間。

　　好酵素，要用心做。臺灣華揚龍生科技產業園一期年產酵素5萬噸、二期年產20萬噸。李恒堅持自己的信念——做中國最好的酵素，恒利康酵素。