圍繞“十二五”發(fā)展規(guī)劃，我國肉類工業(yè)將繼續(xù)擴大冷鮮肉生產(chǎn)比重，加快改變熱鮮肉為主的供給結(jié)構(gòu)，到2015年，我國縣級以上城市熱鮮肉銷售比例要降到50%以下，冷鮮肉占比將提高到30%。相比熱鮮肉等，冷鮮肉營養(yǎng)價值、安全系數(shù)更高，大部分省市政府現(xiàn)今都相繼展開了冷鮮肉推廣工作，但是市面上，卻出現(xiàn)了一些不法商家將冷凍肉冒充冷鮮肉賣給消費者的情況。

　　針對這種情況，河南眾品集團專家提醒，由于市場上冷鮮肉產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，市民需要掌握一些基本的生鮮知識，正確識別真假冷鮮肉，除此之外，也要到諸如眾品生鮮便利店、商超專柜等正規(guī)售賣渠道購買冷鮮肉產(chǎn)品，才能真正吃到放心肉。

　　“眾品”為消費者普及常識：何謂冷鮮肉

　　關于到底什么才是冷鮮肉這個問題，眾品食品專家解釋說，近20年來，作為肉類行業(yè)知名品牌企業(yè)，眾品集團集農(nóng)產(chǎn)品加工、肉食品制造和冷鏈物流服務于一體，其中，專業(yè)做讓消費者放心的眾品冷鮮肉，已成為冷鮮肉市場上的新興領軍品牌，年銷售量也逐年上升，經(jīng)過多年的發(fā)展，眾品已積累了專業(yè)做冷鮮肉方面的經(jīng)驗和知識。

　　眾品專家認為，所謂的冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行檢驗檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，并在后續(xù)的加工流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的鮮肉。這種冷鮮肉，除了低溫加工，在生產(chǎn)過程中還有一道“排酸”的程序，它可以排凈滯留在豬肉中的酸性物質(zhì)及殘余血，這就是為什么冷鮮肉看上去比熱鮮肉更白。

　　此外，冷鮮肉還擁有質(zhì)地柔軟有彈性、滋味鮮美、汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點，對現(xiàn)代的消費者來說無疑是最佳的豬肉品類選擇，但是據(jù)調(diào)查，大部分消費者目前還很缺乏辨別真假冷鮮肉的能力，因此，眾品專家根據(jù)多年從事眾品冷鮮肉的經(jīng)驗，總結(jié)了以下一些辨別真假冷鮮肉的小常識。

　　正確識別冷鮮肉小竅門

　　事實上，主要根據(jù)肉質(zhì)的顏色、外觀、氣味等方面來判斷是否為正宗的冷鮮肉。買過眾品冷鮮肉的消費者就知道，優(yōu)質(zhì)的眾品冷鮮肉色澤鮮亮、肉質(zhì)呈鮮紅色稍暗，味道無腥味和草酸味，反而帶有香味。觀察仔細點，會發(fā)現(xiàn)這些肉的外面還往往帶有一層稍帶干燥的膜，而且肉質(zhì)緊密，很有彈性，假如用手指壓，出現(xiàn)的凹陷會立即復原。除此之外，真正的冷鮮肉吃到口中，會感覺肉質(zhì)滑嫩可口。

　　與此恰恰相反的是，假冷鮮肉表面則缺乏色澤、味道有腥味和草酸味、口感較柴且不易爛。了解以上的幾個冷鮮肉小常識后，消費者就可以比較容易辨別出真正的冷鮮肉了。但是，眾品總工程師金鳳提醒，消費者即便買到了真正的冷鮮肉后，也應注意，買回家炒不完的多余冷鮮肉應放在冰箱里0℃~4℃冷藏保存，最好在3天內(nèi)吃完。

　　最后，消費者除了可以利用以上提到的這些方法來辨別真正冷鮮肉外，能通過正規(guī)渠道如商超內(nèi)的眾品冷鮮肉專柜、眾品自營店、眾品加盟店等購買冷鮮肉也很重要，因為在這些地方，消費者往往更易買到真正安全、鮮嫩營養(yǎng)、放心的冷鮮肉。