來源：大河網(wǎng)-大河報·大河財立方
大河報·大河財立方 記者 陳沛 文 朱哲 攝影
鄭州市場上的鮮活小龍蝦批發(fā)價便宜，買回家自己做著吃！這個夏天，不少消費者實現(xiàn)了“小龍蝦自由”；而養(yǎng)殖戶則在為小龍蝦的價格犯愁。
根據(jù)新華網(wǎng)和某平臺近期聯(lián)合發(fā)布的報告，全國近9成省份夜間消費的小龍蝦單價同比2018年下降，其中北京、上海兩地降幅最大，平均降幅超過了35%。
這組數(shù)據(jù)同樣適用于鄭州的小龍蝦市場。大河報·大河財立方記者走訪發(fā)現(xiàn)，去年同標(biāo)號的龍蝦在今年降幅均在35%左右。但在餐飲消費終端市場，不少小龍蝦銷售價依然堅挺。
小龍蝦價格跳水原因何在？為何餐飲市場小龍蝦價格反應(yīng)不明顯？
每斤小龍蝦普遍比去年低5到10元
“去年小龍蝦市場異常火爆，缺貨漲價成常態(tài)，甚至出現(xiàn)爭搶貨源的情況。今年無論是活蝦還是凍蝦，價格都上不去。”鄭州市專業(yè)批發(fā)凍品小龍蝦的張先生告訴大河報·大河財立方記者，8月小龍蝦即將退市的時候，一般是批發(fā)商囤貨的時間，但今年的小龍蝦行情，讓批發(fā)商不敢輕易囤貨。
昨日，大河報·大河財立方先后走訪小龍蝦出貨量比較大的鄭州惠濟(jì)區(qū)中部兩岸海鮮港，不少小龍蝦商販表示，今年小龍蝦的價格的確比去年有所下降，降價幅度在5~10元/斤。
一商戶告訴記者，半兩左右的小龍蝦去年價格基本在每斤35元到40元，甚至在貨源緊張時能突破每斤50元。
而在今年，半兩左右的小龍蝦在每斤23元上下浮動，如果按照其所說，降價幅度相當(dāng)于已超過35%。
活蝦價格的跳水，也反映到了凍蝦價格上。據(jù)了解，隨著小龍蝦需求的旺盛，不少小龍蝦深加工企業(yè)開始銷售處理好的凍品小龍蝦，但今年大批囤貨的凍品小龍蝦廠家或者收縮經(jīng)營范圍，或者在報價上隨著市場價格跳水。
例如，去年的特級凍品蝦尾每件260元到270元，今年則直降到每件200元左右。
養(yǎng)殖過剩致批發(fā)價跳水餐飲終端價格卻依然堅挺
“小龍蝦批發(fā)價跳水，我認(rèn)為有兩方面原因，一方面是隨著小龍蝦市場的火爆，養(yǎng)殖面積快速增長，供過于求。另一方面去年的世界杯造成小龍蝦消費量短暫激增，今年總體銷售量有所回落。”張先生告訴記者。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前小龍蝦商販大多從毗鄰的湖北和湖南進(jìn)貨。對于河南來說，信陽市偏南方區(qū)域，信陽地區(qū)部分地區(qū)開始養(yǎng)殖小龍蝦，并開始進(jìn)入鄭州市場。隨著小龍蝦市場的火爆，這些區(qū)域養(yǎng)殖面積也在急速擴(kuò)大。
在上述原因的市場傳導(dǎo)下，該業(yè)內(nèi)人士預(yù)測今年不少小龍蝦養(yǎng)殖戶“栽了跟頭”，大概有1/3的人不賺錢甚至賠錢。
不過，多數(shù)消費者也感慨，為何感覺餐飲終端的小龍蝦價格依然堅挺，無法實現(xiàn)餐館內(nèi)的“小龍蝦自由”。一餐飲老板告訴大河報·大河財立方記者：“食材10元左右的降價對餐館來說并不很敏感，隨著房租、人工水電的上漲，降價無法維持運營成本；另一方面小龍蝦價格波動大，常更改銷售價格，顧客們不好接受。”
小龍蝦餐飲依然火熱產(chǎn)業(yè)賽道正逐步回歸理性
但小龍蝦批發(fā)價的跳水，并不能代表小龍蝦的餐飲賽道不火爆。根據(jù)美團(tuán)平臺顯示，今夏鄭州新增小龍蝦餐飲店超200家。
而其在6月發(fā)布的《小龍蝦消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，2018年小龍蝦總產(chǎn)值已突破4000億元，相當(dāng)于白俄羅斯2018年全年GDP。過去一年，用戶在美團(tuán)平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。
從上游的養(yǎng)殖、中游的加工和物流，到下游的餐飲消費，小龍蝦在中國串起了一個產(chǎn)值近4000億元的龐大鏈條，如何讓這個鏈條有序健康發(fā)展？
“現(xiàn)在很多人開塘養(yǎng)殖小龍蝦，都是盲目跟風(fēng)。”食品產(chǎn)業(yè)專家賈洪海表示，經(jīng)過這一輪小龍蝦大跌的市場洗牌，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也許將從無序過渡到有序，從狂熱過渡到理智，從經(jīng)驗主導(dǎo)過渡到科學(xué)主導(dǎo)，魚龍混雜的局面或?qū)⒌玫礁挠^。
在賈洪海看來，在養(yǎng)殖面積增大的情況下，一方面可利用“綜合種養(yǎng)”模式，錯峰養(yǎng)兩季小龍蝦，提升養(yǎng)殖效益。“另外一方面，也可以考慮對小龍蝦精深加工產(chǎn)品甲殼素及其衍生物的應(yīng)用挖掘，延長在食用之外的產(chǎn)業(yè)鏈。”賈洪海說。
