來源：大河網-大河報·大河財立方
大河報·大河財立方 記者 陳沛 文 朱哲 攝影
鄭州市場上的鮮活小龍蝦批發價便宜，買回家自己做著吃！這個夏天，不少消費者實現了“小龍蝦自由”；而養殖戶則在為小龍蝦的價格犯愁。
根據新華網和某平臺近期聯合發布的報告，全國近9成省份夜間消費的小龍蝦單價同比2018年下降，其中北京、上海兩地降幅最大，平均降幅超過了35%。
這組數據同樣適用于鄭州的小龍蝦市場。大河報·大河財立方記者走訪發現，去年同標號的龍蝦在今年降幅均在35%左右。但在餐飲消費終端市場，不少小龍蝦銷售價依然堅挺。
小龍蝦價格跳水原因何在？為何餐飲市場小龍蝦價格反應不明顯？
每斤小龍蝦普遍比去年低5到10元
“去年小龍蝦市場異常火爆，缺貨漲價成常態，甚至出現爭搶貨源的情況。今年無論是活蝦還是凍蝦，價格都上不去。”鄭州市專業批發凍品小龍蝦的張先生告訴大河報·大河財立方記者，8月小龍蝦即將退市的時候，一般是批發商囤貨的時間，但今年的小龍蝦行情，讓批發商不敢輕易囤貨。
昨日，大河報·大河財立方先后走訪小龍蝦出貨量比較大的鄭州惠濟區中部兩岸海鮮港，不少小龍蝦商販表示，今年小龍蝦的價格的確比去年有所下降，降價幅度在5~10元/斤。
一商戶告訴記者，半兩左右的小龍蝦去年價格基本在每斤35元到40元，甚至在貨源緊張時能突破每斤50元。
而在今年，半兩左右的小龍蝦在每斤23元上下浮動，如果按照其所說，降價幅度相當于已超過35%。
活蝦價格的跳水，也反映到了凍蝦價格上。據了解，隨著小龍蝦需求的旺盛，不少小龍蝦深加工企業開始銷售處理好的凍品小龍蝦，但今年大批囤貨的凍品小龍蝦廠家或者收縮經營范圍，或者在報價上隨著市場價格跳水。
例如，去年的特級凍品蝦尾每件260元到270元，今年則直降到每件200元左右。
養殖過剩致批發價跳水餐飲終端價格卻依然堅挺
“小龍蝦批發價跳水，我認為有兩方面原因，一方面是隨著小龍蝦市場的火爆，養殖面積快速增長，供過于求。另一方面去年的世界杯造成小龍蝦消費量短暫激增，今年總體銷售量有所回落。”張先生告訴記者。
據業內人士介紹，目前小龍蝦商販大多從毗鄰的湖北和湖南進貨。對于河南來說，信陽市偏南方區域，信陽地區部分地區開始養殖小龍蝦，并開始進入鄭州市場。隨著小龍蝦市場的火爆，這些區域養殖面積也在急速擴大。
在上述原因的市場傳導下，該業內人士預測今年不少小龍蝦養殖戶“栽了跟頭”，大概有1/3的人不賺錢甚至賠錢。
不過，多數消費者也感慨，為何感覺餐飲終端的小龍蝦價格依然堅挺，無法實現餐館內的“小龍蝦自由”。一餐飲老板告訴大河報·大河財立方記者：“食材10元左右的降價對餐館來說并不很敏感，隨著房租、人工水電的上漲，降價無法維持運營成本；另一方面小龍蝦價格波動大，常更改銷售價格，顧客們不好接受。”
小龍蝦餐飲依然火熱產業賽道正逐步回歸理性
但小龍蝦批發價的跳水，并不能代表小龍蝦的餐飲賽道不火爆。根據美團平臺顯示，今夏鄭州新增小龍蝦餐飲店超200家。
而其在6月發布的《小龍蝦消費大數據報告》顯示，2018年小龍蝦總產值已突破4000億元，相當于白俄羅斯2018年全年GDP。過去一年，用戶在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。
從上游的養殖、中游的加工和物流，到下游的餐飲消費，小龍蝦在中國串起了一個產值近4000億元的龐大鏈條，如何讓這個鏈條有序健康發展？
“現在很多人開塘養殖小龍蝦，都是盲目跟風。”食品產業專家賈洪海表示，經過這一輪小龍蝦大跌的市場洗牌，小龍蝦產業也許將從無序過渡到有序，從狂熱過渡到理智，從經驗主導過渡到科學主導，魚龍混雜的局面或將得到改觀。
在賈洪海看來，在養殖面積增大的情況下，一方面可利用“綜合種養”模式，錯峰養兩季小龍蝦，提升養殖效益。“另外一方面，也可以考慮對小龍蝦精深加工產品甲殼素及其衍生物的應用挖掘，延長在食用之外的產業鏈。”賈洪海說。
