吃完猴年的直接訂雞年的年夜飯李鈺冰 圖
本報訊 過年期間最重要的一件事就是親友聚餐，隨著人們生活水平的日益提高，越來越多的家庭選擇在飯店吃這個團圓飯，于是年夜飯的生意開始走紅。這不，剛吃完猴年的年夜飯，就有人已經預訂了明年的年夜飯。
什么？提前一年訂年夜飯？會不會太夸張了？究竟是年夜飯太緊俏還是在炒作，是消費者太猴急還是太不淡定呢？針對這個現象，近日鄭州晚報記者走進部分飯店進行調查。
鄭州晚報記者 李麗君
年夜飯緊俏，食客自制涼菜
每到過年是家里最喜慶的時候，卻也是家庭“煮婦”們頭疼的時刻。要做一桌子菜從節前就得開始忙活備菜不說，還要考慮廚藝、家里的餐具、空間，吃完還得一頓收拾，讓本來也想休息休息的家庭“煮婦”很是辛苦，于是越來越多的家庭選擇在過年的時候到飯店去吃飯。
“現在過年期間到飯店聚餐的家庭越來越多了。”家住帝湖花園的胡先生告訴記者，2016年的年夜飯他和家人就是在小區門口的一個飯店吃的，“我提前八九天在那訂的包間，等到年二十九我們一家9口人到那兒的時候發現，六七個包間都訂滿了”。
因為用餐的人多服務員少，店老板干脆告訴大家他們只負責熱菜，涼菜誰要吃自己動手到廚房制作，材料飯店提供。“我覺得這樣挺好的，別有一番趣味。”胡先生說。
吃完猴年的直接訂雞年的年夜飯
與胡先生不同，家住電廠路五龍口的趙先生提前8個月就訂了大年初二的團圓飯。“我這是接受前年的教訓才這么早訂的。”趙先生說，前年他提前三四個月到處訂年夜飯都沒有訂到。
所以去年，趙先生索性提前了8個月開始訂，然而這還不是最夸張的。“就在初二我們去飯店吃飯時，一進門我就聽見有人在跟服務員預訂明年的飯。”
南泥灣秦嶺路店店長劉女士也向記者證實了趙先生話。據劉女士介紹，這兩年過年期間她們店里確實比以前訂餐的人多，而且目前她們店2017年的團圓飯已經訂出去十幾桌了，“這些都是過年期間店里吃飯的家庭，感覺不錯擔心明年訂不上，吃完飯就直接訂了”。
阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武告訴記者：“現在消費者預訂年夜飯越來越早了，過去年前幾天才訂，大批量是10月份以后，尤其是11~12月份，高峰還是年前的3個月，現在我們店很多今年吃完直接就把明年的預訂了。”
為什么年夜飯越來越難訂？
“年夜飯預訂緊張指的是包房緊張，我研究了多年，這里面有個20%定律。”河南省餐飲行業協會副會長錢波給鄭州晚報記者做了一道算術題，他說：“據不完全統計，整個鄭州市(包括縣區)大約有2萬家酒店，在春節期間開門營業的只有20%，這樣就只有4000家營業，而這4000家酒店中有20%是不能接年夜飯的，比如火鍋、快餐等店，這又去掉800家。而今年比往年又多關了20%，因為今年的用工成本、房價、物價成本都在提高，再去掉800家，那么開門的只有2400家左右。”
錢波說，如果在鄭州過年的有30萬戶，愿意訂年夜飯的家庭按照20%來算，就有6萬家。而這2400家飯店的包房也有大有小，去掉一些不具備訂臺的小包房，就按照每家有20個包房可以接收年夜飯的，這算下來也就能接待5萬多，那么有1萬戶是訂不上的，所以導致緊張。
到底提前多久訂年夜飯合適？
對于提前那么早預訂年夜飯，各位業內人士怎么看呢？
“我個人不主張早訂。”錢波說，你想想，如果提早500元一桌就把包房都訂完了，那么到過年的時候，一桌人家都是3000元，你漲不漲價？這就造成將來的投訴。
“作為餐飲業，一方面不希望太早，提前兩三個月是正常的，太早很多菜品、價格還沒有訂出來；另一方面我們又希望太早，如果客人提前訂，我們也只是把房間提前預留，但是具體價位肯定現在不能出。”樊勝武說，餐飲業市場化程度比較高，以后的年夜飯應該會有所漲價，但會在合理范圍。
