河南日?qǐng)?bào)客戶端記者 王天定
春節(jié)將至，睢縣城郊鄉(xiāng)保廟村胡鳳閣在家里忙活開(kāi)了。她和婆婆帶著兒子、女兒齊上陣，開(kāi)動(dòng)石磨，燒紅鐵鏊，天天做“扎卷”，仍供不應(yīng)求。
“扎卷”，也叫焦咯炸，是當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)美食。原料采用優(yōu)質(zhì)綠豆，經(jīng)泡制脫皮，石磨磨漿，然后在鐵鏊上攤烤定皮，疊扎而成。食用時(shí)，將扎卷切丁過(guò)油，可淡、可咸、可甜，或糖燒、或醋溜、或袋裝，口味不一，食時(shí)可擇，可湯，可拼盤用之。其味鮮可口，清香酥脆，嚼后無(wú)渣，色澤金黃透亮，制作技藝列入商丘市“非遺”項(xiàng)目。
保廟村是睢縣“扎卷”主產(chǎn)地，過(guò)去村里的農(nóng)戶大都會(huì)制作，現(xiàn)在制作戶數(shù)越來(lái)越少。胡鳳閣家祖上三代做“扎卷”，至今仍在傳承。她們一家人農(nóng)忙務(wù)農(nóng)，農(nóng)閑做“扎卷”，平時(shí)每天要做80斤左右，春節(jié)前產(chǎn)量可達(dá)400多斤。
