好吃是一回事兒,油煙味卻令人頭疼。
常聽一些崇尚健康飲食的 “老外”朋友說中國菜是好吃,就是里面的油放的太多了,讓他們望而卻步。為此我有意觀察了一下西餐的制作。其實一盤中國炒菜中放的油量并不比一道西餐涼拌
沙拉放的油多,關鍵不是量而是用油的方式。西餐中多用涼油,且大多混在食品之中再多也顯不出來。尤其是那些甜點,簡直就是由脂肪、蛋、奶、糖堆起來的,但
表面看來并沒有油多的感覺。而中國菜恰恰相反,-盤炒好的菜上臺前往往還得特意淋上“明油”以示“油汪汪的”。另一方面,國人多講究爆炒,鍋要燒紅到油入
鍋要“吱兒”冒青煙,菜下鍋“嘩嘩”作響一爆即成。顯然,中餐生出的油微粒,鉆進頭發里,皮膚、衣服上,家里墻上地毯里,其散發著異味很難除去,就不足為怪了。
住在“老外”公寓里,也讓人不敢動手做中餐。老外設計的公寓,客廳、書房、主臥室、次臥室,衛生間都一下好幾個,卻偏偏不單獨給廚房留個好地,不僅廚房塞在 客廳一角,而且連堵斷墻也沒有,更別指望廚房有通向外面窗戶了。一般的抽油煙機在油煙滾滾的中國烹調面前形同虛設。那千滋百味的油煙不向客廳和整個公寓彌漫又去何方?
住在這樣的地方,就是心里很想吃中國萊,一想到那些尷尬,也就不敢動手,只好用水煮煮了事。
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