新野板面起源于清朝，由誰創(chuàng)制已不可考，其以用料精、制作細、食之味美、久吃不厭而深受人們喜愛，成為能和鄭州燴面、蘭州拉面媲美的南陽地方主要面食之一，尤其是其拉開后在案板上用力摔打的“嘭嘭”之聲，已成為招攬食客的一景。

　　取新野產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥精粉，根據(jù)不同的季節(jié)，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后制成直徑半寸、長8寸的小面棒，而后涂上香油，碼在案板上，并用干凈的濕毛巾蒙住備用。

　　做板面時，廚師左手捏住小面棒的3個頭，右手捏住小面棒的另3個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案板上，接二連三，噼里啪啦，邊摔、邊拉、邊閃，3根小面棒由短變長，由粗變細，折合3次，總長度達5丈有余，且粗細均勻，提起似一道瀑布，板面也由此而得名。

　　板面要好吃，除了面筋道柔軟外，所澆羊肉臊子的口味也很重要。將鮮羊肉切成小肉丁，先用羊油將辣椒炸黃撈出，將羊肉丁加花椒、醋一起入鍋煸炒，炒至肉爛油 清時再將食鹽和豆瓣醬加入，同時放些茴香、丁香、肉桂等調(diào)料在鍋內(nèi)炒干即成臊子。臊子做好后在搪瓷盆里放置一段時間變涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。

　　板面下鍋、煮好、撈起，清白潤滑，晶瑩透亮，盛時在碗內(nèi)加菠菜或小白菜墊底，而后澆上沸騰的棗紅色臊子，再捏上一些嫩綠的青菜，白的面條、綠的菜葉、紅的臊子，僅看著就讓人食欲大增。

　　(作者：孫東岳)