泡菜代表著韓國烹調文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用于腌制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為“泡菜”是不正確的提法，真正的“泡菜”是指中國西南重慶地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其制作過程與”韓國泡菜“有明顯區別，重點恰在一個“泡”字上。對兩種美食，應加以區別。
資料圖韓國泡菜韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。韓國泡菜的基本材料是一樣，但不同的腌制手法使得泡菜各有特色，加上辣椒后口味發生變化。韓國先祖利用它創造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜。為什么叫偉大而重大的發明呢？因為發酵出來的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方沒有的。
