所謂“無雞不成年”,在南方許多地區(qū)過年過節(jié)的餐桌上,一只香噴噴的大肥雞是少不得的。臨近年下,禽流感的橫行讓每年年夜飯必有得主角——“雞”退下了過年的餐桌,雖然沒有靚雞相伴,但是有了這些替代品,依舊可以過一個大吉大利的美味年!
沒有雞,用素雞
禽流感橫行的年下,家禽類都成為了年夜飯的餐桌上最不受“歡迎”的菜品,盡管“無雞不過年”的風(fēng)俗一直沿襲至今,但是為了健康考慮不得不忍痛割愛。沒有了新鮮的活雞,那么不如用素雞來代替,素雞以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,可以做成雞肉,也可以做成魚形、蝦形等其他形狀,而且不用擔(dān)心禽流感的問題。
素雞屬于閩南菜系,烹飪方法很多并且十分健康。素雞中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高,用來代替香噴噴的大肥雞再合適不過了。
推薦菜式:清蒸蟲草素雞
把素雞用斜坡刀片成1厘米寬的塊;把水發(fā)香菇、冬筍均切成和素雞長短一致的坡刀片,將豌豆苗去除雜物,摘下嫩尖洗凈備用。把蟲草放在小盤內(nèi),倒入適量的溫開水,浸泡半小時,取出用清水逐一清洗干凈。將香菇片、冬筍片碼在素雞的中間,再把蟲草、姜片間隔著碼在上面,注入素湯,一定要與素雞相平。把素雞上屜蒸40分鐘,取出,揀去姜片。另將素湯上火燒開,放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉,調(diào)好口味,撒上豆苗,倒入素雞碗內(nèi)即可食用。
來份長壽魚,“一魚六吃”樂融融
無論是零售還是到餐館吃,娃娃魚身價都屬食材中的極品之一,這與娃娃魚的飼養(yǎng)成本有關(guān):喝山泉水、吃新鮮魚蝦長大,自然便宜不了。正因為此,娃娃魚也具有4個生命奇跡——長壽(最長可活到200歲)、耐饑餓、有再生能力、對生存條件要求嚴(yán)格,因此營養(yǎng)價值相當(dāng)高。有專家認(rèn)為,娃娃魚是孕婦、“三高”人群、癌癥及手術(shù)病人的營養(yǎng)美食,具有補血行氣、延年益壽、增強(qiáng)人體免疫功能等多種功效。
一條上好的娃娃魚可以“一魚六吃”:涮鍋、涼拌魚皮、魚肉丸子、紅燒魚肉、煲湯、紅油扣掌。嫩滑的娃娃魚肉,金黃濃湯配小火,一道精心烹制的黃燜娃娃魚擺在眼前,讓人垂涎不已。輕咬一口魚肉,細(xì)膩清香如約而至,令人不忍停口。
更有餐廳的大廚們推出了大鯢頭燉天麻,原汁原味娃娃魚頭與天麻燉后,能提高人的生育能力、提高中老年人大腦細(xì)胞發(fā)育,提高記憶力;還有美味的養(yǎng)顏滋補娃娃魚皮羹、肝肚營養(yǎng)鍋等;用魚凍制成的娃娃魚膠原蛋白,更是受到女顧客們歡迎。









