學上海,海鮮不可少
上海人很務實,與其他地方人過年的這個習慣不一樣應該也是務實的表現之一。上海人過年不會一定要用這些形式上的東西去表現過年的喜慶氣氛,省下來的錢多買點海鮮加菜豈不是更實惠?
血蚶(毛蚶)、黃泥螺、海瓜子,是上海人過年餐桌上常見的貝殼類食物。尤其是血蚶,老上海人每年都會自制南乳血蚶作為冷盤。另外,鰻魚鲞也是不可少的。雖然如今自己風鰻鲞的人家越來越少,但那咸香的魚肉,蘸著米醋的感覺,會讓人回想起童年時的春節。
上海人非常喜歡吃毛蚶,用得最多的調料是紅乳腐鹵和姜末拌醋,紅乳腐鹵里要加少許糖,而醋里,則要有少許醬油,味道煞是鮮美。蔥油海蜇也是必不可少的小菜之一,蔥油是用油和蔥熬出來的,熬蔥油時火不能大,大則蔥焦油黃,熬到蔥干,撩去蔥段,再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上,如果蜇頭味淡,可艾薩克少許鹽,然后將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的,也是名菜,做法相似,只是不用一滴油,全是醋浸而已。
學南洋,撈個風生水起
撈魚生,是南洋一帶的風俗。尤其流行于新加坡、馬來西亞等地。撈魚生”也被稱為“撈生”、“魚生”。“撈魚生”在馬來西亞的農歷新年期間 非常受歡迎,應該也算是馬來西亞(和新加坡)華人獨特的慶祝新年的方式。其實呢,“撈魚生”是一道帶有吉祥意味,祈求來年有好運,發大財的菜式。以前的馬 來西亞華人,都是在大年初七,人日這一天,聚合一家大小,進行“撈魚生”的儀式。但是,現在在過年前,市場就已經推出“撈魚生”了。而且,“撈魚生”的活 動,可以持續到元宵節,大年十五。
“撈魚生”是以生魚條 (或者使用三文魚等等可以生吃的魚肉條)為主食材,搭配腌姜絲及各種有顏色的蔬菜絲及水果絲,如青紅 椒、西芹、紅白蘿卜絲及柚子肉等。“一堆堆”蔬菜絲,以達到七彩繽紛、色澤誘人為目的,預先排列在一個大圓盤上,然后灑上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉 等。當圍在圓桌的家人準備好,要舉筷子進行“撈生”時,再淋上特制的醬汁(通常含有麥芽糖及酸柑汁等等),然后一個人發號施令,大家就開始以筷子將大圓盤中的各式材料高高的夾起,一邊夾高還要一邊以廣東話說:“撈起!撈起!(撈喜)撈到風生水起,一年好過一年!”,把魚生盤中的材料夾 得愈高,聽說來年就會賺得越多,在新的一年中更容易實現心愿。









