大朗欖醬炒飯的來龍去脈
在東莞一些吃地道本土菜式的餐館酒樓吃飯，你會發(fā)現(xiàn)有一道東莞特色菜叫“大朗欖醬炒飯”，欖醬炒飯的美味得到公認(rèn)，可相信很多人不解，為什么這個炒飯會冠名以“大朗”二字？
“烏欖白欖松柏朗，番薯芋仔馬蹄崗�！睆倪@句東莞諺語中，我們找到一些蛛絲馬跡。以前松柏朗村盛產(chǎn)高品質(zhì)的烏欖，而制作大朗欖醬炒飯所用的欖醬正是由烏欖制成。
“說到這種烏欖醬炒飯，我們都會冠以‘大朗’二字。”東莞花園粥城大朗店的廚師長嚴(yán)富枝告訴記者，這道炒飯在飲食界很有名。
“飯要選用比較干爽的，而且要放涼了才能用。”嚴(yán)富枝說，這樣炒出來的飯才既好看又好吃。酒樓通常早上6點就會煮好一鍋飯，放涼了備用，做飯的時候還要盡量做得干一點�！凹页Ｖ谱鞯脑挘梢赃x用隔夜冷飯。”
在欖醬的分量上，嚴(yán)富枝說大概三碗分量的飯，放入兩匙左右的欖醬，較為合適。先將豆角粒和鹽放進(jìn)鍋里爆香，再加入飯，炒5分鐘，再加上欖醬，炒勻，再加入雞蛋，炒一會即可上碟�！霸诔春玫娘埳先錾弦恍┫愦嗫煽诘臋烊�，更吸引人。也可以將欖仁加到飯里一起炒�！眹�(yán)富枝說，此外還要注意，油不能放太多了，不然會影響口感。
“最佳上碟時間是，看到飯粒在鍋中跳舞�！� 嚴(yán)富枝笑著告訴記者，整個制作過程也就10分鐘左右，如果選用的米飯夠干爽，在炒的過程中，會炒得比較均勻。
