花菇四寶扒酥鴨

　　經(jīng)過炸制后再蒸制的鴨子已經(jīng)口感酥爛并毫不油膩，用料足，是粵菜中的大菜之一。推薦搭配帕克頭等苑干紅葡萄酒。

　　(6人份)

　　準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘

　　制作時(shí)間：180分鐘

　　食材：

　　花菇6塊，竹笙6根，油菜6棵，蟹味菇25克，發(fā)好的海參100克，鴨一只(約3公斤)，八角5克，香葉5克，生姜50克

　　調(diào)料：

　　鹽20克，雞湯1000克，老抽20克，蠔油20克

　　做法：

　　1.將鴨子處理干凈，以老抽均勻涂于鴨身，下油鍋將表皮炸至金黃，瀝干油分備用。

　　2.花菇與竹笙浸發(fā)，蟹味菇與油菜洗凈。

　　3.八角、香葉、生姜與鹽、老抽和雞湯混成汁。

　　4.將炸好的鴨子放入3，隔水蒸90分鐘。

　　5.把出鍋的鴨子去骨，切件備用。

　　6.花菇、竹笙、蟹味菇、海參以小火燴出湯汁，然后以蠔油調(diào)味。油菜則用水汆熟。

　　7.將6淋于鴨身，油菜圍邊裝飾即可。

　　特點(diǎn)：

　　經(jīng)過炸制后再蒸制的鴨子已經(jīng)口感酥爛并毫不油膩，用料足，是粵菜中的大菜之一。

　　烹飪心得：

　　這道菜非常考制作者的功夫，對(duì)火候的把握，不僅在炸制的時(shí)候要注意不能過老，蒸制的時(shí)候也要看好時(shí)間，短了不夠酥爛，長了就會(huì)過于軟爛。

　　建議配酒：

　　帕克頭等苑干紅葡萄酒