花菇四寶扒酥鴨經(jīng)過炸制后再蒸制的鴨子已經(jīng)口感酥爛并毫不油膩,用料足,是粵菜中的大菜之一。推薦搭配帕克頭等苑干紅葡萄酒。
(6人份)
準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘
制作時(shí)間:180分鐘
食材:
花菇6塊,竹笙6根,油菜6棵,蟹味菇25克,發(fā)好的海參100克,鴨一只(約3公斤),八角5克,香葉5克,生姜50克
調(diào)料:
鹽20克,雞湯1000克,老抽20克,蠔油20克
做法:
1.將鴨子處理干凈,以老抽均勻涂于鴨身,下油鍋將表皮炸至金黃,瀝干油分備用。
2.花菇與竹笙浸發(fā),蟹味菇與油菜洗凈。
3.八角、香葉、生姜與鹽、老抽和雞湯混成汁。
4.將炸好的鴨子放入3,隔水蒸90分鐘。
5.把出鍋的鴨子去骨,切件備用。
6.花菇、竹笙、蟹味菇、海參以小火燴出湯汁,然后以蠔油調(diào)味。油菜則用水汆熟。
7.將6淋于鴨身,油菜圍邊裝飾即可。
特點(diǎn):
經(jīng)過炸制后再蒸制的鴨子已經(jīng)口感酥爛并毫不油膩,用料足,是粵菜中的大菜之一。
烹飪心得:
這道菜非常考制作者的功夫,對(duì)火候的把握,不僅在炸制的時(shí)候要注意不能過老,蒸制的時(shí)候也要看好時(shí)間,短了不夠酥爛,長了就會(huì)過于軟爛。
建議配酒:
帕克頭等苑干紅葡萄酒











