馬卡龍

　　馬卡龍(Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，里面柔軟。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發明。英文名字從意大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬)。在法國大革命期間，二位加爾默羅修會的修女掩藏南希鎮中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用。因而出名，人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。

　　二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍

馬卡龍

　　Macaroon，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。

　　Pierre Hermé 將2006年3月20日定為“馬卡龍日”(Jour du Macaron)，不但全店其他種類的甜點暫時下架，還會推出將過去不再制作的許多口味，并且特別邀請當地罕見疾病總會La Fédération des Maladies Orphelines(類似臺灣的罕見疾病基金會或相關組織)一同合作，讓顧客能限量任意挑選免費的馬卡龍，并由客人之個人意愿捐獻給該會。