米飯殺手 尖椒牛肉末

　　原料：

　　牛肉末300g

　　尖椒150g

　　蔥姜適量

　　調料：

　　花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

　　做法：

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

　　2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

　　3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

　　4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

　　5、熱鍋涼油爆香蔥姜

　　6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末

　　10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分，牛肉末成散開狀態即可

　　11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋