口感爽滑的鮮炒豆渣

　　炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣質地比較粗糙，口感不好。而這道鮮炒豆渣—搭配蛋液，用豬油炒制，、疏松。

　　1.  備豆渣

　　2.  備雞蛋、紅椒、香菜、肥豬肉片(用水洗凈)

　　3.  坐鍋(不放油)，倒入豆渣

　　4.  小火炒制

　　5.  小火煸炒至無水分，倒入打好的蛋液

　　6.  繼續小火煸炒，也可用筷子攪散

　　7.  直至蛋液全部凝固，離火

　　8.  坐鍋燒熱，入肥肉片小火煉制

　　9.  保持小火煉油

　　10.  練好豬油撈出油渣

　　11.  原豬油鍋加熱至五成熱，倒入炒過的雞蛋豆渣

　　12.  炒勻

　　13.  放鹽

　　14.  放香菜

　　15.  放紅椒

　　16.  中火翻炒均勻

　　17.  出鍋裝盤

　　鮮炒豆渣做法小貼士

　　香菜也可用小香蔥替代，紅椒要少放，煉豬油的肥肉要洗凈(也可放些蔥段、姜片除異味)。