專家說，茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜，還是種食療佳品。除了含有豐富維生素和微量元素外，還有一點與其他蔬菜不同，就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。此外，國外研究結果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強手”，其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統腫瘤增殖，對防治胃癌有一定效果。
我們在市面上最常見到的是長茄子和圓茄子，它們到底有什么不同呢？
專家表示，長茄子和圓茄子在營養上并沒有太大差別，只是在口感略有不同。長茄子皮中的水分含量更豐富，纖維也較細，所以質地柔軟。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感相對硬些。所以烹飪時，圓茄子多以炒燉為主，而長茄子以涼拌茄為佳。
拌茄泥
材料：茄子，橄欖油，芝麻醬，蒜泥和少許鹽
做法：
1.拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。
2.拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要注意的是，茄子屬于性涼食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會加重腸胃的負擔。
魚香茄子
材料：茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。
紅燒茄子
材料：茄子2條，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，醬油膏2大匙，水1大匙
做法：
1.茄子洗凈切段，用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起；蒜仁切末；將調味料調勻備用。
2.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和調味料，快炒均勻即可。
茄子炒豆角
材料：豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽
做法：
1.先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質。長豆夾洗干凈，切成小拇指長的段。幾顆大蒜備用。
2.水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油，放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中。翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆夾，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的鹽，雞精起鍋。
專家表示，茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調出美味，但需要選擇健康的吃法。很多人做茄子時，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。
