秘制香辣蟹

　　原料：

　　新鮮梭子蟹2只、芹菜100克、大蒜1頭、蔥姜適量、淀粉1大勺、花椒少許、辣椒適量、生抽1/2小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣醬1小勺

　　做法：

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

　　3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

　　4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；

　　5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙；

　　2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了；

　　3、螃蟹過油前一定要用干粉裹一層，否則下鍋后不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛；

　　4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有咸味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可；

　　5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試。