鐵板燒，是一種獨特的烹飪方法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置肉和蔬菜，蓋一下就吃。鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明，當時因為西班牙航運發達，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調法，后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥和美國加州等地。

黑椒鐵板牛肉

　　墨西哥飲食文化收西班牙殖民文化的影響很深，墨西哥鐵板餐(fajita)與我國的鐵板餐高度相似。西班牙語里fajita是faja的變體，就是“腰帶”的意思，指牛肚子上的肉，牛肉被認為是最適合做鐵板的食材。直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒。隨著日本殖民擴張，鐵板燒后來慢慢傳到東亞其他地方。我國的鐵板菜有些變化，是將燒熟的菜放在鐵板上保持溫度。

　　鐵板菜類的最大特點是火候的把握，這是做菜好吃最講究的關鍵之一。燒熱的鐵板咝啦啦炙烤著牛肉薄片，最大程度上保證了牛肉鮮嫩，也保持了湯汁的沸騰。黑胡椒、洋蔥和青椒都是牛肉最好的組合小伙伴，美妙的香味持續地被鐵板的熱力激發出來，這道菜可謂聲色味香俱佳。沒有人能抵擋這種誘惑吧！覺不覺得咝啦啦的伴奏聲會炒熱吃飯的氣氛？配合著說笑閑聊，好不熱鬧吧。

　　材料：

　　牛里脊，青椒，洋蔥，小蘇打，現磨黑胡椒，干紅椒，食用油，白糖，料酒，醬油，鹽

　　做法：

　　1. 牛里脊逆紋路切薄片，加入一點小蘇打，大量現磨黑胡椒，一點點白糖，料酒，醬油，一點點油，反復抓腌。盡量多地加水，抓到水被完全牛肉吸收。腌制半小時左右。2. 洋蔥切絲，青椒切馬耳朵備用。

　　3. 油鍋燒熱，下稍微多一點油，油燒得快冒煙的時候下牛肉片，快速劃開，翻炒到六七成熟起鍋備用。

　　4. 另起油鍋，下青椒塊翻炒，炒到7成熟的時候加鹽炒勻，青椒炒到九成熟的時候倒入牛肉片翻炒到牛肉八九成熟。

　　5. 另一爐火燒熱鐵板，鋪上洋蔥絲，倒上步驟四炒好的青椒牛肉，繼續加熱一分鐘左右關火。

　　6. 撒上洋蔥絲，少量熟芝麻，再撒上現磨黑胡椒末。

　　小廚心得：

　　1. 牛肉炒的嫩的方法我綜合了一下：1. 加一點點小蘇打和幾乎與牛肉等量的液體(包括水，料酒，醬油，油)，反復抓捏到牛肉完全吸入這些液體。2. 炒牛肉的時候油要寬，大火，油溫一定要高，一次不要下太多牛肉，最快的時間之內用高溫封住牛肉表面鎖住內部水分，牛肉兩面一變色就起鍋。3. 牛肉部位選嫩里脊。4. 加少許淀粉抓拌牛肉也會幫助保持鮮嫩，但因為淀粉會吸入很多油，忌諱大油的人可以不要這一步。

　　2. 黑胡椒末最好是現磨的，最好不要用黑胡椒粉代替，辛香程度不一樣，口感也不同。干辣椒可加可不加，我用的日本干辣椒，只有香味沒有辣度，配個色而已。避免用太辣的辣椒，否則會掩蓋黑胡椒的辛辣，失去黑椒風味特色。也可在鐵板上桌時澆上黑椒汁增加風味。

　　3. 火候的把握是這道菜的關鍵。全程大火快炒。牛肉上鐵板的時候只能八九分熟。

　　4. 操作鐵板的時候注意防止燙傷，鐵板剛剛上桌的時候也要注意不要被飛濺的湯汁燙到。