面炕雞是是河南息縣的傳統(tǒng)宴客菜，地域色彩極其濃郁�！翱弧笔切抨�(yáng)土話，是指小火慢慢烤的意思，分干炕和油炕，油炕與油炸的區(qū)別是用油少，類(lèi)似于煎。

媲美小酥肉的河南名菜面炕雞

　　這道菜的做法跟小酥肉有異曲同工之妙，我個(gè)人覺(jué)得它比小酥肉有過(guò)之而無(wú)不及。雞用鹽和花椒粉腌制入味，外面裹一層雞蛋薯粉糊，煎后將香味鎖在里面，雖經(jīng)燉制也不能完全散出，咬開(kāi)的時(shí)候奇香無(wú)比，湯頭更融合了雞肉、油煎蛋酥面、各種配菜的香味，恰到好處的微辣開(kāi)胃去膩，這道菜哪怕是在山珍海味云集的年宴上也毫不遜色。

　　原料：新鮮宰殺的走地雞1只，鹽，現(xiàn)磨花椒粉，雞蛋，紅薯淀粉，干辣椒，蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜。

　　做法：

　　1、雞斬大塊，加入鹽、現(xiàn)磨花椒粉、姜末抓勻腌制30分鐘。

　　2、雞蛋磕入紅薯淀粉中，加少許鹽和現(xiàn)磨花椒粉，靜置20分鐘拌勻。

　　3、將雞塊裹勻淀粉糊。

　　4、熱鍋涼油，下雞塊，中小火炕至兩面金黃。

　　5、起炒鍋，依次炒香蔥白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。

　　6、下雞塊。

　　7、翻炒均勻后加入雞湯。

　　8、湯汁需完全沒(méi)過(guò)所有食材，如果雞湯不夠可以適量清水，我照片中是加雞湯的位置，后面又補(bǔ)了清水。

　　9、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約30分鐘，打開(kāi)根據(jù)個(gè)人喜歡加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜斷生即成。

　　貼士：

　　1、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的更香。

　　2、雞蛋剛加入紅薯淀粉時(shí)不容易攪拌均勻，靜置20分鐘后就很好攪了，淀粉糊要比較稠。

　　3、炕雞加少許油就行了，非油炸。

　　4、香料一定不要多，我就用了半個(gè)八角，跟八角差不多大小的桂皮一小塊。

　　5、湯汁要充分，燉30分鐘后還要有沒(méi)過(guò)食材一半的湯。