主料：石膏豆腐 2個四方塊

　　輔料：鹽 適量 老抽 2g 小蔥 1撮 豆豉 1勺 姜 一小塊 郫縣豆瓣醬 12g 大骨高湯 75g 蒜瓣 1瓣 辣椒面 10g 蒜粉 適量 花椒面 適量 調(diào)味粉 適量 濕淀粉 40g 香辣油 60g

麻婆豆腐

　　麻婆豆腐的做法：

　　1 豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀

　　2 將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽)，焯一會兒斷生去豆腥味兒

　　3 將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝干水分

　　4 將姜，蒜切成末末

　　5 在干凈的鍋子內(nèi)加入2勺香辣油

　　6 待油溫燒至5成熱，加入蒜末，姜末，爆香

　　7 加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香

　　8 加入75g大骨高湯

　　9 待鍋內(nèi)湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻

　　10 依次加入鹽、生抽、調(diào)味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內(nèi)食材推均勻

　　11 分三次淋入濕淀粉勾芡

　　12 用木鏟將它們輕推均勻

　　13 起鍋前，淋入1勺香辣油

　　14 裝盤后撒少許花椒面和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可