年菜的熱鬧還在眼前,轉(zhuǎn)眼就到了十五,大街小巷已經(jīng)扯開了繩條掛起了花燈,早上去買菜看到菜市場也有人支起了滾桶在滾元宵,現(xiàn)滾現(xiàn)賣,買菜的主婦們大爺大媽們隨手買上一袋,又甜又香的湯圓就讓十五的日子格外的甜美了。
玩美食的人最大的一個(gè)毛病就是不管啥日子要吃啥,先想著能不能自己做,元宵是從小看著媽媽做的,這湯圓自己也做過很多次了,所以今年還是得自己動(dòng)手,甜甜蜜蜜過十五。
剛過了新年,各家各戶都做了不少的好吃的,大家也都吃的個(gè)肚兒圓看著桌上菜發(fā)愁,所以一說要包湯圓,就有人提出意見了,要糖少點(diǎn)的,不要油太多吃一個(gè)就膩歪的,不要包太大的,好好好,一個(gè)個(gè)意見都接受,今年咱們就來個(gè)健康湯圓過十五。在咱家要說湯圓餡就數(shù)黑芝麻的最暢銷了,老少皆宜,吃過了健康團(tuán)圓飯,今兒就再做健康版黑芝麻餡的湯圓,舒舒服服過個(gè)健康年。
黑芝麻湯圓皮料:糯米粉200克,開水160—170克左右(看粉的吸水程度放),溫水適量備用。
餡料:炒熟的黑芝麻100克,細(xì)砂糖50克,熟糕粉20克,豬油15克,溫水20克左右,自制糖桂花一大匙克,鹽一小攝。
做法:
1:把開水分次倒入糯米粉中,用筷子快速攪拌均勻,稍涼后用手和成包餃子一樣軟硬的面團(tuán),和好的面團(tuán)用保鮮袋裝好備用(如感覺粉干可以適當(dāng)加點(diǎn)溫水。)
2:黑芝麻和細(xì)砂糖拌勻,分次用料理機(jī)打成細(xì)膩的黑芝麻粉,盡量打的細(xì)一點(diǎn)。
3:芝麻粉中加入糕粉,豬油,鹽和糖桂花拉遠(yuǎn)拌勻,再分次加入溫水捏拌成滋潤的芝麻粉團(tuán)。
4:餡料分成10克左右的小劑子入冰箱冷藏半小時(shí)。
5:皮料分成15克一個(gè)的劑子,揉圓后按成小窩窩頭狀,放入一個(gè)芝麻餡心,左手轉(zhuǎn)動(dòng),右手虎口配合收口,包成湯圓。
6:取一只干凈的碗放入一些糯米粉,把包好的湯圓放在干粉中滾一下,擺入盤中。
7:取深一點(diǎn)的鍋?zhàn)訜_水,水量多點(diǎn),滾開后下入湯圓,用勺子底在湯圓上面輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)以撥散湯圓以免粘在一起,開鍋后轉(zhuǎn)小火煮到湯圓浮起后再煮一分鐘。
竅門
1:皮面的軟硬度決定著湯圓的軟硬,喜歡硬實(shí)點(diǎn)的皮面和的硬一點(diǎn),喜歡軟點(diǎn)的,皮面和的軟和一點(diǎn),和好的面團(tuán)一定要用保鮮袋子包好,要不很快會(huì)干皮。
2:黑芝麻在打碎時(shí)盡量打的細(xì)膩一些,因?yàn)橹ヂ槿菀壮鲇驼匙∷院图?xì)砂糖一起打會(huì)好一些,打過的糖也更容易煮溶。
3:餡心中因?yàn)橛猩倭康呢i油,所以冷藏后更容易包,包好的湯圓也要蓋上保鮮膜以免湯圓干裂,一時(shí)吃不完的也可以冷凍保存。
4:這款黑芝麻湯圓餡心減少了油和糖的分量,吃起來應(yīng)該沒有太大負(fù)擔(dān)了,如果喜歡流沙黑芝麻的,餡心里面的水全部換成豬油就是流沙餡,加入桂花和鹽也是為了進(jìn)一步改變湯圓的口感,吃起來口感更豐富。











