蒸蛋羹特別家常，想要成品細嫩爽滑也很容易，注意三點就行，放水量要合適，不能過少或過多，一般雞蛋跟水的比例為1：1，如果想要更細嫩，可調整比例為1：1.2。

彩蔬蒸蛋

　　主料：雞蛋2個

　　輔料：豌豆(煮)1小把  玉米1小把  胡蘿卜1小把

　　調料：食鹽少許  生抽適量  香油少許  水適量

　　彩蔬蒸蛋的做法

　　1.豌豆、甜玉米、胡蘿卜入沸水鍋焯水沖涼待用

　　2.兩只雞蛋打入蒸碗

　　3.加鹽調味，攪打均勻，沖入跟雞蛋量同等的溫水(如果喜歡蛋羹更細嫩，可再多加點溫水)

　　4.用勺撇去蛋液上的浮末，放適量香油

　　5.蓋上碗蓋(沒有上蓋，可蓋上保鮮膜)，蒸鍋內放冷水，蒸碗放入開火

　　6.待上氣后中火蒸5分鐘左右，開蓋放入彩蔬，再蓋上碗蓋蒸3-5分鐘即可，食用前淋上海鮮生抽(不喜歡此味可不放直接吃)

　　小貼士

　　1、蒸制全程需要蓋上蓋子或保鮮膜，火力全程保持中火，這樣蒸出的蛋羹會細膩無孔。

　　2、如果只是單純蒸蛋羹，蒸鍋上氣后中火蒸制10分鐘左右即可，調入的液體最好用高湯，味道會更好。