紅燒羊肉

　　紅燒羊肉

　　材料：

　　羊腩肉500g，綠豆一把；

　　食用油少許，料酒2大勺，孜然粒(或粉)1小勺，花椒20粒，生姜數(shù)片，大蒜數(shù)片，紅燒醬油2大勺；

　　白糖少許，鹽適量

　　做法：

　　1、鍋中坐水，加入一把生綠豆；

　　2、加入切成核桃大小的羊肉塊兒，大火燒開煮2、3分鐘，出凈血沫，撈出瀝干水分；

　　3、燒熱炒鍋，加入少許食用油，下入羊肉塊兒，大火煸炒至羊肉出油、表面起焦；

　　4、烹入料酒，大火翻炒至出味兒；

　　5、加入花椒粒、姜片和孜然，大火翻炒均勻；

　　6、加入醬油，翻炒至均勻上色；

　　7、加入少許糖和適量開水，水量沒過羊肉；

　　8、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋，燉至羊肉酥爛；

　　9、加入大蒜片，轉(zhuǎn)大火收汁；

　　10、嘗味后，加入適量鹽調(diào)味，起鍋即可。

　　貼士：

　　1、因為沒有過油炸的環(huán)節(jié)，所以加料、加水燉之前的煸炒十分重要，大火逼出一部分油脂，使肉塊表面略焦化，是肥而不膩、瘦而不柴的關(guān)鍵；

　　2、所以，肥瘦相間的羊腩肉是首選，肉太瘦反而不好吃。