方城燒麥

　　簡介

　　清光緒年間，方城縣城內(nèi)開化寺街馬玉亮(回族)，始創(chuàng)'燒麥'。最初不叫'燒麥'叫'撮子包'，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為'燒麥”。

　　做法制法：

　　一、選個大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內(nèi)煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水?dāng)D干，剁碎。二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。四、選上等醬油、五料面、好清香油，優(yōu)質(zhì)味精。五、選上等細面粉，用溫水?dāng)嚢璺磸?fù)軋揉，作劑，旋成餃子皮狀，邊薄有折紋。一兩面制成五個，每個重二三錢，包時將釀成的餡裝在面皮內(nèi)，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的'燒麥'，上籠蒸20分鐘即成。