新野板面

　　南陽新野板面，又稱“張飛”板面。相傳三國張飛嫌面條太軟，咬著沒勁，便令廚師研制了這一美食。板面要反復揉條摔板，直至觸摸如綢，手扯有拉力。臊子由牛羊肉配以辣椒、茴香、花椒等20種作料炒制而成。白面條、綠菜葉、紅臊子，入口來辣酥酥，香噴噴，令人回味無窮。

新野板面

　　食品特點

　　新野板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是臊子(因有地方特色，故又稱“新野臊子”)好。

新野板面

　　其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將干紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反復煸炒，至肉塊定形后，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。這種臊子的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。據說還是當年諸葛亮在深感軍隊行軍打仗，朝此暮彼，居無定所的情況下潛心研究發明的。

　　其面條制作取自當地盛產的優質小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓，至筋道，再經過反復揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時噼啪作響即可。

　　這樣的面條寬窄有致、均勻好看，二兩面，三根條，板拉扯直后可達四丈有余。板后面條即入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，真個是白面條、綠菜葉、紅臊子，入口來“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人心脾，令人回味無窮。

　　臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人們如此評價：有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。

　　古往今來，歲月流逝，歷經一千多年的時光積淀和眾多能工巧廚的反復改進，新野板面已更具魅力。無論春夏秋冬，無論達官布衣，各色人等俱百吃不厭。