紅豆蜜棗粽子

　　菜市里的貨臺上一禮拜前就擺滿了青青的粽葉，最近連蜜棗也出現(xiàn)在一堆青菜中，所以雖距離端午 還有些日子，但也被勾引的早早就包了粽子。

　　我只會包四角粽子，越包越順手。將葦葉大頭的一端折成個漏斗狀，裝滿糯米跟餡料，然后將漏斗 后面的葦葉蓋在糯米上，緊跟著用手的虎口處卡著抓住蓋著的那一面，一個四角粽子就基本定型 了。再將余下的葦葉沿粽形折起，怎么順手怎么折，并纏繞住整個粽子。葦葉纏的多，葉子的清香 味兒就足。最后用棉繩將粽子攔腰捆緊扎結實即可。

　　包的只要不漏米就都是好粽子，不在乎形狀，更無關于南與北甜與咸。粽子好吃不好吃關鍵在煮的 功夫上，最少得小火煮4-5個小時。這個不可以用高壓鍋二十幾分鐘速速替代，唯有時間是煮透味 醇的最好詮釋，小火慢慢燜煮的時間越長越好吃。否則粽葉的清香煮不進去，夾餡的味道滲透不出 來，米不粘糯。以前我媽都是將煮了一晚上的粽子再微火燜煮一夜，那早起滿屋飄著濃郁香甜的蜜 棗粽香味比鬧鐘還靈呢。

　　有人問，糯米花生紅豆啥的要不要提前泡？ 我覺得不用泡，反正粽子是要煮很長時間的。煮的過 程中紅豆跟糯米都會脹發(fā)，會讓粽子更緊實有型，口感勁道，就算包的時候繩子沒捆緊粽子也不會 散開，這跟有人會將粽子包好以后再泡水再煮是一個道理。

　　每年都會趕在我媽自己包粽子前給她送去嘗新，因為她最愛吃粽子，今年包了紅豆蜜棗粽。包的時 候發(fā)現(xiàn)紅豆不能放太多，若比例超過糯米，煮好的粽子一打開就會散，因為紅豆沒粘性，還是得靠 糯米多了才能粘合成型。

　　【紅豆蜜棗粽子】

　　材料：糯米500克，紅豆300克，葦葉1小捆，蜜棗25個，棉質細繩25段。

　　做法

　　1.葦葉放開水中煮一會，撈出后刷洗干凈；蜜棗洗凈；紅豆、糯米洗凈后混合到一起，不要泡水。

　　2.取三條葦葉，并排著碼齊后將大頭的一端窩成一個三角漏斗狀，裝入糯米紅豆，中間放顆蜜 棗，最后再放一層糯米紅豆，放滿抹平即可。

　　3.將漏斗后面的葦葉蓋在糯米上，然后用虎口處卡著抓住，一個四角粽子就基本定型了。

　　4.再將多出的葦葉沿粽形折起，全部纏繞在粽子上。

　　5.將棉繩的一端用牙咬住，然后一手拿粽子，另一手拽著繩子纏緊扎結實即可。

　　6. 粽子包好后可以按照四角的形狀捏一捏，整一整形狀，也讓里面的米分布更均勻。

　　7.裝滿粽子的鍋中加滿清水，大火煮開后改小火，讓鍋內保持微微沸騰蓋著鍋蓋還不外溢最好。

　　8.小火煮4-5個小時，中途要補開水一次，煮至香味濃郁，葦葉變色，湯汁也變得濃稠了即可。

　　涼透的粽子更勁道好吃

　　四角粽的包法要領：折后面的粽葉蓋住糯米后，用另一手的虎口處卡握住，這樣就可以定型為四角 粽子了，剩下的粽葉沿粽形折起即可。