青椒肉絲主料：
豬肉 (300克)
青椒 (3只)
輔料：
雞蛋 (1個(gè))
廚具：
炒鍋
制作方法：
1、所有食材準(zhǔn)備好。
2、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
3、肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
4、腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
5、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
6、先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油。
7、再倒入瘦肉絲快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
10、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。
小竅門：
1，全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。
2，豬肉選擇肥瘦適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ猓适荼容^大概在3：7。
3，加入白糖，即可以使肉絲更嫩味道更佳，也可以使成品色澤鮮亮。
4，腌制肉絲的時(shí)候，已經(jīng)放入調(diào)味料，所以在后期炒的時(shí)候，鹽的量要控制。
