菊花魚

　　主料：

　　草魚 (1000克)

　　韭苔 (50克)

　　胡蘿卜 (50克)

　　芹菜葉 (適量)

　　輔料：

　　無

　　廚具：

　　炒鍋

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備材料

　　2、芹菜葉清水里浸泡

　　3、首先將韭苔放入開水中燙一下，然后剩出放涼

　　4、將韭苔在盤子里擺出自己設(shè)計好的造型，然后胡蘿卜切好細(xì)條用鹽腌一下回軟后作為絲帶

　　5、草魚放在案板上然后用橫批法將魚肉批下來，然后在把魚肚子上的骨頭批掉

　　6、然后從尾部開始切片，片切到魚皮那里停止，魚皮不能切斷

　　7、切到第6片時將魚皮切斷

　　8、然后依次繼續(xù)按這種方法切(片不用切的太薄)

　　9、然后在每個魚塊上在按豎切法將魚切條，魚皮一樣不能切斷

　　10、然后將切好的魚放入清水里漂洗

　　11、加料酒，鹽，味精輕輕的抓一下，小心別弄斷魚絲

　　12、然后將魚塊分別拍上生粉，每個地方都要拍到

　　13、拍好將魚塊抓起抖一下，抖掉多余的粉

　　14、魚塊分別拍粉后放入干燥的盤子里，然后起油鍋，將油燒至5成熱，然后將魚塊放入炸制

　　15、炸魚

　　16、魚塊炸好后撈出瀝油

　　17、然后再次將油燒至7成熱，倒入魚塊炸至5-6秒，然后撈出

　　18、鍋中加清水，番茄醬，大紅浙醋，酸梅醬，白糖，少許鹽然后調(diào)一個汁，嘗好味道，然后加適量水淀粉勾芡，然后加入適量熱油不停攪拌，然后淋到做好的菊花魚上，做好之后在盤子里擺好，在用芹菜葉點綴即可

　　小竅門：

　　酸梅醬是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的話口感會比較圓滿，好吃