牙簽羊肉主料：
羊腿肉 (適量)
輔料：
洋蔥 (適量)
青紅椒 (適量)
蛋清 (適量)
廚具：
炒鍋
制作方法：
1、準(zhǔn)備材料
2、羊肉去筋膜，斷絲切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓勻腌制
3、將洋蔥和青紅椒切片備用
4、腌好的羊肉瀝凈水分，分別用牙簽串起來
5、熱鍋燒旺油，將羊肉過油，下鍋后迅速攪拌將牙簽肉分散
6、一分鐘后關(guān)火瀝油備用
7、鍋底留油，將配料放入煸炒
8、把過油的羊肉串放入煸炒
9、加入適量鹽、燒烤料，翻炒均勻
10、撒上適量孜然，攪拌均勻關(guān)火即可
小竅門：
1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直紋路切，盡量薄些，才可以迅速炒熟。
2、腌制羊肉的時候，一定先別放鹽，因為鹽會使羊肉出水，失水后肉質(zhì)會變韌。
3、過油的時候一定是旺火，這樣才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。
4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
