現在越來越多人喜歡在家里自己榨豆漿喝，認為這樣做出來的豆漿純天然不會有太多的激素。的確，在家里自行制作的豆漿能夠避免添加一些防腐劑、過多的糖精等添加劑。但是在家自行榨豆漿最困擾人們的是榨完豆漿之后的豆漿渣能不能吃呢？有人說，這些豆渣實質上還是豆子，對于身體還是有好處的。有人說，經過高溫和攪拌作用后的豆渣，其實已經喪失了大部分的營養成分，沒有太大的必要。這兩種說法究竟哪種更加合理？

　　豆渣可適度食用 糖尿病患者最好不吃

　　其實榨豆漿剩的豆渣含有豐富的蛋白質與纖維素，具有一定的營養成分。但是對于糖尿病病人來說，最好還是少吃為妙。因為，糖尿病患者如果吃多了豆渣，豆渣其中富含的嘌呤與植物蛋白會影響腎功能，久而久之也許就會并發痛風、腎病等病癥，這樣對于糖尿 病等的綜合治療起不到很好的效果。

　　同時，如果想要吸收豆類的營養，最好還是吃豆制品。進食豆制品如豆腐等的吸收率能達到80%—90%，而如果是吃大豆、小豆這些顆粒 原材料的豆類，其吸收率只有約60%。

　　豆渣應該怎么食用？

　　榨完豆漿后，豆渣讓人感到“食之無味，棄之可惜”。其實，豆渣也是個不錯的烹飪原料，其富含膳食纖維，預防便秘。那么我們應該怎么善于利用豆渣做出美食呢？

　　做饅頭。豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類氨基酸能進行互補，從而提高蛋白質的利用率。方法是，把大米等谷物和豆渣一起熬煮，燒開后調小火熬至黏稠，做饅頭時直接加到面團里即可。

　　做丸子。把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸進行互補，還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調勻，加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。

　　炒雞蛋。豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質利用率，還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香，然后加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。

　　做煎餅。豆渣還可以用來做煎餅，這樣不但能產生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在平底鍋里，制成軟煎餅。

　　炒蝦米。把蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一起炒香，加洗凈晾干的豆渣炒熟，再加少量鹽調味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦，加上小蔥和黃瓜條，加點甜面醬，像吃烤鴨那樣用餅卷著吃。